香草豆荚烤布蕾
这是对口感的一次探索：冰凉、宁静的奶油与尖锐、炽热的糖壳裂开声的对比。耐心进行回火过程是你与专业级成果之间唯一的障碍。
水浴是必不可少的。
将这些布蕾在水浴（或称为巴音玛丽）中烘烤，可以起到隔热作用，防止蛋黄过热。使用一个能舒适地放下所有布蕾模具的深烤盘。
- 4个布蕾模具（约177毫升容量）
- 深烤盘
- 打蛋器
- 小奶锅
- 喷枪
What goes in.
- 2杯重奶油
- 1香草豆荚，纵向剖开并刮出香草籽
- 5大号蛋黄
- 1/2杯细砂糖，另备一些用于制作糖壳
- 1撮犹太盐
控制温度变化
一边不停地搅拌，一边缓慢地将少量温热的奶油倒入蛋黄中。这样做可以逐渐提高蛋黄的温度，确保它们保持液态和顺滑，而不是变成煮熟的蛋块。
The method.
浸泡奶油
在奶锅中混合重奶油、香草籽和刮干净的香草豆荚。用中火加热至将沸未沸的状态，然后离火，静置15分钟。
搅打蛋黄和糖
在一个中号碗中，将蛋黄、糖和盐搅打至混合物呈淡黄色且略微浓稠。
回火和过滤
丢弃香草豆荚。一边不停地搅拌，一边缓慢地将温热的奶油细流倒入蛋黄混合物中。用细网筛将整个混合物过滤到一个带嘴的容器中，以去除气泡或任何煮熟的蛋块。
准备烘烤
将混合物均匀分入布蕾模具中。将模具放入烤盘，向烤盘中倒入沸水，直至水的高度达到模具侧面的一半。
烘烤
以165°C（325°F）烘烤35至40分钟。边缘应凝固，但中心晃动时仍应像松散的明胶一样微微颤动。
冷藏
将布蕾模具从水浴中取出，冷却至室温。盖上盖子，冷藏至少4小时，或过夜。
焦糖化
食用前，在冰镇好的布蕾表面均匀撒上一层糖。使用喷枪融化并烤焦糖，直至糖变成深琥珀色并硬化成固体外壳。
When it doesn't go to plan.
如果布蕾表面出现气泡，可以用干净的针戳破，或用喷枪快速燎一下，以确保表面光洁如镜。
不要跳过冷藏步骤；布蕾需要彻底冷藏，这样在喷糖壳时才不会融化。
如果没有喷枪，可以将撒好糖的布蕾模具放在预热好的烤箱上层（broiler）下烤1至2分钟，但要时刻留意，防止布蕾被加热。
如果布蕾表面出现气泡，可以用干净的针戳破，或用喷枪快速燎一下，以确保表面光洁如镜。
不要跳过冷藏步骤；布蕾需要彻底冷藏，这样在喷糖壳时才不会融化。
如果没有喷枪，可以将撒好糖的布蕾模具放在预热好的烤箱上层（broiler）下烤1至2分钟，但要时刻留意，防止布蕾被加热。
The ones that keep coming up.
我可以用香草精代替香草豆荚吗？
可以，但会失去香草籽的视觉效果和风味深度。如果必须替代，请使用1汤匙高品质香草精，在奶油离火后加入。
为什么我的布蕾很水？
可能是烤箱温度过高，或者布蕾冷藏时间不够。从烤箱中取出时，中心应基本凝固，因为在冷却过程中它会继续变硬。
How real cooks make it.
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