经典海绵蛋糕
这是一款以其结构稳定性和轻盈感为特点的蛋糕。它不依赖黄油或大量油脂，因此将干性材料拌入蛋泡糊是成败的关键。
打发蛋泡，温度是关键
开始前，请确保你的鸡蛋是室温的，因为室温鸡蛋比冷藏鸡蛋打发后体积更大。拌入面粉时要轻柔，以免面糊消泡。
- 带打蛋头的手持式或立式搅拌机
- 面粉筛
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋（室温）
- 1杯细砂糖
- 1杯中筋面粉（过筛）
- 1/4 茶匙盐
- 1 茶匙香草精
掌握蛋泡糊的打发
用高速搅打鸡蛋和糖，直到混合物变浓稠，颜色变浅黄色。提起打蛋头时，面糊会缓慢地、连续地滴落，并在表面保持几秒钟可见。
The method.
准备模具
给模具底部和侧面抹油，并在底部铺上烘焙纸。侧面不要抹太多油，因为蛋糕需要爬升才能长高。
打发鸡蛋
将鸡蛋、糖和盐放入搅拌机中。用高速搅打，直到混合物体积变为原来的三倍，并达到缎带状。
加入香草精
在最后30秒的搅打过程中倒入香草精。
拌入面粉
分三次将过筛的面粉撒在蛋糊上。用刮刀以打圈的方式，从碗底刮到碗顶，轻轻翻拌，直到没有干粉条纹为止。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。以175°C（350°F）烘烤25到30分钟。蛋糕表面呈金黄色，用手指轻按中心能迅速回弹，即表示烤熟。
冷却
用细刀沿着模具边缘划一圈，然后将蛋糕倒扣在晾网上，完全冷却后再切片。
Other turns to take.
柠檬风味
在打发蛋糊的最后阶段加入一个柠檬的柠檬皮屑，增加清新的风味。
杏仁风味
用1/4杯细磨的杏仁粉替换等量的面粉，可以得到更浓郁、更具坚果风味的蛋糕体。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次，确保其蓬松且没有结块，然后再进行翻拌。
在烘烤的前20分钟内，避免打开烤箱门，以防蛋糕塌陷。
如果面糊出现条纹状，继续轻柔翻拌；即使只有一点点干面粉，也会影响最终的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这很可能是因为烤箱温度太低，或者蛋糕没烤够，导致结构尚未完全固定，无法支撑泡沫的重量。
我可以用其他尺寸的模具吗？
改变模具大小会显著影响烘烤时间。为了获得最佳的高度和结构比例，请坚持使用9英寸的模具。
How real cooks make it.
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