经典海绵蛋糕

• 4个大号鸡蛋（室温）
• 1杯细砂糖
• 1杯中筋面粉（过筛）
• 1/4 茶匙盐
• 1 茶匙香草精

用高速搅打鸡蛋和糖，直到混合物变浓稠，颜色变浅黄色。提起打蛋头时，面糊会缓慢地、连续地滴落，并在表面保持几秒钟可见。

1. 准备模具

   给模具底部和侧面抹油，并在底部铺上烘焙纸。侧面不要抹太多油，因为蛋糕需要爬升才能长高。

2. 打发鸡蛋

   将鸡蛋、糖和盐放入搅拌机中。用高速搅打，直到混合物体积变为原来的三倍，并达到缎带状。

3. 加入香草精

   在最后30秒的搅打过程中倒入香草精。

4. 拌入面粉

   分三次将过筛的面粉撒在蛋糊上。用刮刀以打圈的方式，从碗底刮到碗顶，轻轻翻拌，直到没有干粉条纹为止。

5. 烘烤

   将面糊倒入准备好的模具中，抹平表面。以175°C（350°F）烘烤25到30分钟。蛋糕表面呈金黄色，用手指轻按中心能迅速回弹，即表示烤熟。

6. 冷却

   用细刀沿着模具边缘划一圈，然后将蛋糕倒扣在晾网上，完全冷却后再切片。