French · Dessert
传统酥皮派皮
这是制作几乎所有酥点类点心的基础。你追求的是一种看起来粗糙、干燥，但稍微按压就能勉强黏合在一起的面团。
Before you start
温度是你的主要食材。
如果你的厨房温度较高，请提前冷藏面粉和你的搅拌盆。温热的黄油会让派皮变得像厚实的饼干。
- 大号不锈钢碗
- 酥皮切割器或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙粗盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 4-6 汤匙冰水
The key technique
保留可见的黄油块
使用酥皮切割器将黄油块切入面粉中，直到混合物呈现粗玉米粉状，仍有豌豆大小的黄油块。这些可见的黄油块对于酥松和分层至关重要。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个宽口碗中，将面粉、盐和糖搅打均匀。
切入黄油
加入切块的黄油。用酥皮切割器将其切入面粉中，直到最大的黄油块大小如同豌豆。不要过度揉搓。
加入水分
将4汤匙冰水均匀淋在表面。用叉子从底部向上翻拌混合物。只有当面团挤压时无法成型时，再酌情添加更多水分。
塑形并冷藏
将面团分成两份，分别用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少两小时后再擀开。
Variations
Other turns to take.
猪油派皮
将一半黄油替换成冷藏的猪油，可以获得更扎实、易碎的口感，常用于制作咸味派。
全麦派皮
将1/2杯面粉替换成细磨的全麦酥点面粉，能带来坚果般的烘烤风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终轻柔操作；你手部的温度会瞬间融化黄油。
Tip
如果在擀制过程中派皮出现裂缝，在继续操作前，让派皮在室温下静置10分钟。
Tip
避免在操作台上撒过多面粉，否则会使派皮边缘变干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里缩小了？
面团可能在擀制时被拉得太薄，或者冷藏时间不够。让面团在冰箱中静置可以放松面筋。
我可以使用食物料理机吗？
可以，但要谨慎使用脉冲功能。机器很容易过度处理面团，导致派皮变硬。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe