经典黄油酥饼
这是一个需要克制的食谱。只有三种主要原料，黄油的品质将决定最终的风味。保持面团凉爽，并尽量少地揉捏，以确保其酥脆而非坚韧的口感。
温度控制是唯一的挑战。
确保你的黄油足够冷，可以切块，但又足够软，可以揉捏。如果面团感觉油腻，在擀压或压实之前，放入冰箱冷藏十分钟。
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 大搅拌碗
- 糕点刮刀或双手
- 叉子
- 锋利的刀
What goes in.
- 1杯无盐黄油，冷藏并切块
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
保留黄油块
将黄油揉入面粉中，直到形成沙粒状，并留有一些豌豆大小的黄油块。这些小脂肪颗粒会产生蒸汽，使酥饼具有层次分明、酥松的口感。
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅打均匀。加入糖，搅拌混合。
加入脂肪
加入切块的黄油。用手指或糕点刮刀将黄油揉入面粉中，直到混合物呈粗砂状。
成团
用手将混合物轻轻捏成团。不要过度揉捏，否则手部的温度会融化黄油，破坏口感。
压实并插孔
将面团用力压入一个未涂油的9英寸烤盘中。用叉子在表面均匀地戳孔；这可以防止中心鼓胀，并帮助热量均匀渗透。
烘烤
以160°C (325°F) 烘烤35至40分钟。目标是呈现非常浅的稻草色；不要让它明显变棕。
趁温切块
从烤箱中取出，静置五分钟。趁仍温热时切成楔形，然后在烤盘中完全冷却。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在加入黄油之前，将一个柠檬的皮屑与糖揉搓，使精油充分融入面团。
香草豆荚
剖开一根香草豆荚，刮出豆荚内的籽，在将黄油切入面粉之前加入。
When it doesn't go to plan.
使用浅色的金属烤盘，确保底部不会比顶部更快变棕。
如果你想要干净利落的切痕，可以在面团温热时用尺子标记切割线，然后在冷却至室温后再完成切割。
存放在密封容器中，可保存一周；风味在第二天甚至会更好。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼很韧？
你可能过度揉捏了面团，这会使面粉中的面筋产生。只需混合至材料刚好聚在一起即可。
可以使用含盐黄油吗？
可以，但请省略食谱中添加的盐。建议使用无盐黄油，这样你可以精确控制调味。
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