维多利亚海绵蛋糕

• 225克无盐黄油，软化
• 225克细砂糖
• 225克自发粉，过筛
• 4大号鸡蛋
• 1 茶匙香草精
• 150克覆盆子或草莓果酱
• 150毫升浓奶油，打发

将黄油和糖一起搅打至少五分钟，直到混合物从黄色变为苍白的灰白色奶油状。这是你的海绵蛋糕获得蓬松的关键。

1. 准备模具

   烤箱预热至180°C。给模具抹油，并在底部铺上烘焙纸。

2. 打发

   将黄油和糖打发至颜色变浅、质地蓬松。加入香草精。

3. 乳化

   一次加入一个鸡蛋，每次都要充分搅打。如果混合物看起来快要分离（结块），加入一汤匙称好的面粉。

4. 翻拌

   加入剩余的面粉。用大号金属勺子或刮刀轻轻翻拌。一旦看不到白色面粉条纹就立即停止。

5. 烘烤

   将面糊均匀分入两个模具中。烘烤20至25分钟。当蛋糕体按压能回弹，边缘呈金黄色时就烤好了。

6. 组装

   在网状晾凉架上完全冷却。在一片蛋糕上涂抹果酱，铺上打发好的奶油，然后盖上另一片蛋糕。