French · Dessert
传统酥皮派皮
这是一个基础派皮配方，需要轻柔处理。它依靠食材的温度在烤箱中发挥作用。
Before you start
一切以控制温度为重。
如果厨房温度较高，开始前请先冷藏面粉和搅拌碗。黄油必须保持固态，直到放入烤箱加热。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
豌豆大小的颗粒
你不需要达到均匀、沙粒状的混合状态。当你看到直径约豌豆大小的黄油块时，就该停止混合了；这些就是形成酥松分层的关键。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉、盐和糖搅打均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。用派皮刮刀将其切入面粉中，直到黄油被切成豌豆大小的颗粒。
加水
一次加入一汤匙冰水，用叉子搅拌。当面团用手一捏就能勉强聚拢成团时，就停止加水。
分割冷藏
将面团分成两份。分别压成圆盘状，用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏至少两小时。
擀制
在撒了少许面粉的台面上，从面团中心向外擀制，并经常旋转面团，以确保厚度均匀。
Variations
Other turns to take.
咸味派皮
省略糖，并在最后混合步骤中加入一汤匙新鲜的百里香或迷迭香叶。
全麦混合
用 1/2 杯细磨的全麦面粉替换等量中筋面粉，以获得更浓郁的坚果风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在旁边放一小碗冰水，但只需加入能将面团勉强粘合所需的最低水量。
Tip
如果在擀制过程中面团变得太软或太粘，将其放回冰箱冷藏 15 分钟。
Tip
避免用手过度揉捏面团，因为手掌的温度会融化黄油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩小？
可能是因为在混合或擀制过程中面筋过度发育。确保面团在放入烤箱前充分冷藏。
我能用含盐黄油吗？
可以，但需将额外添加的盐量减半，以保持风味平衡。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe