蝴蝶酥
制作完美蝴蝶酥的秘诀在于处理酥皮。要小心对待面团，确保黄油层保持分离，形成轻盈酥脆的结构，而不是致密的饼干。
冷面团，热烤箱
在折叠酥皮的最后一刻都要保持酥皮冷藏。如果黄油变软，烘烤时层叠会粘连在一起，失去蓬松感。
- 厚烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
- 擀面杖
What goes in.
- 1 磅全黄油酥皮，冷藏
- 1/2 杯白砂糖
- 1/4 茶匙细海盐
书本式卷法
将两边各向中心折叠两次，然后像合书一样将两半叠在一起。这样可以形成标志性的心形，并使酥皮均匀膨胀。
The method.
准备工作台
在工作台上混合糖和盐。将冷藏好的酥皮直接放在糖上，然后在上面撒上更多的糖。用擀面杖将糖压入面团，同时将其擀成一张10x12英寸的长方形。
折叠层叠
标记面团的中心线。将左右两边向中心线折叠。再次折叠，使其在中间相遇，然后将整个面片对折。轻轻按压封口。
切割
用锋利的刀切成1/2英寸厚的片。不要用锯割的方式；垂直向下按压，以免压实酥皮层。
烘烤
将蝴蝶酥放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔2英寸。以400°F (200°C) 烘烤10分钟，然后翻面。再烘烤5-8分钟，直到糖呈深琥珀色，酥皮变得坚挺。
冷却
立即转移到网架上。冷却过程中，它们会变得更脆。
Other turns to take.
肉桂糖
在擀面之前，将1茶匙肉桂粉与糖混合。
黑巧克力蘸边
冷却后，将每块蝴蝶酥的一半浸入融化的黑巧克力中，放在烘焙纸上定型。
When it doesn't go to plan.
如果在折叠过程中面团变软，将其放在烤盘上，放入冰箱冷冻5分钟。
擀面杖要轻柔；目的是将糖嵌入，而不是压碎酥皮层。
将切面朝上放在烤盘上，以确保边缘能充分焦糖化。
The ones that keep coming up.
为什么我的蝴蝶酥会走样？
很可能是酥皮在进烤箱时太温了，导致黄油在蒸汽使其酥皮膨胀之前就融化出来了。
我能用人造黄油酥皮吗？
不建议这样做。黄油是形成特定风味以及在高温下产生标志性酥脆口感所必需的。
How real cooks make it.
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