烤坚果碎饼底制作指南
压制式饼底能为如卡仕达酱或甘纳许等软滑馅料提供酥脆的口感对比。由于无需擀制，它也是制作水果挞和冷藏甜点的可靠选择。
关注颜色，而非计时器。
坚果含油量高，几秒钟内就可能从金黄变得焦黑。在烘烤的最后几分钟，请密切关注烤箱。
- 带边烤盘
- 食物料理机
- 9英寸可脱底挞模
- 底部平坦的量杯
What goes in.
- 2杯生坚果（核桃、山核桃或杏仁）
- 3汤匙细砂糖
- 4汤匙无盐黄油，融化
- 1/4茶匙细海盐
构建密度
使用量杯的平底将坚果混合物压实到模具的角落和侧壁。正是这种物理压力，防止了饼底在切块时散架。
The method.
烘烤坚果
将坚果单层铺在烤盘上。以175°C (350°F) 烘烤8至10分钟，直至散发出烤坚果的香气，颜色比原来深两度。
打成碎粒
将烤好的坚果完全冷却后，放入食物料理机，加入糖和盐。搅打至粗砂状；切勿过度搅打，否则会变成坚果酱。
加入黄油混合
将融化的黄油淋在坚果混合物上，搅打3-4次，直至混合物呈现湿润土壤般的质地。
制作饼底
将混合物倒入挞模。用手指将其均匀铺开，然后用平底量杯底部将其用力压实到模具底部和有纹路的侧壁上。
二次烘烤
以175°C (350°F) 烘烤12至15分钟。当饼底边缘呈深棕色，中心触感坚实时，即表示烤好。完全冷却后再填入馅料。
Other turns to take.
香料饼底
在干性混合物中加入1/2茶匙肉桂粉或姜粉，适合搭配苹果或梨馅料的甜点。
可可饼底
用1汤匙无糖可可粉替换1汤匙糖，可获得更深沉、更浓郁的色泽。
When it doesn't go to plan.
在研磨前务必冷却坚果；温热的坚果会立即释放油脂，导致饼底变成糊状。
如果烤好的饼底容易碎裂，可能是在压实阶段的压力不够，或者黄油比例略微偏低。
为避免饼底湿 soggy，请确保馅料完全冷却后再添加到饼底上。
The ones that keep coming up.
我可以用商店购买的烤熟坚果吗？
可以，但市售坚果常含有盐分或经过过度烘烤。使用生坚果能更好地控制最终颜色和盐分含量。
我的饼底边缘烤得太快了。该怎么办？
在烘烤的前8分钟，用铝箔纸圈住挞模边缘，然后取下铝箔纸，让饼底均匀上色。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe