烘焙食品如何判断是否烤熟
判断烘焙食品是否烤熟，关键在于观察其物理变化，而不是完全依赖定时器。对于蛋糕和玛芬等快速面包，轻轻按压中心部分，应该能立即回弹；用签子插入中心，取出时应只带有少量湿润的碎屑。如果签子上沾有湿面糊或未烤熟的面团条，则需要继续烘烤。
相信你的眼睛和触感，而不是时钟。
每台烤箱的温度都有波动，所以食谱建议的烘烤时间只是一个参考。在定时器响起前五分钟，就可以开始检查你的烘焙品了。
- 木签
- 数显即时读数温度计
- 冷却架
测量核心温度
对于需要发酵的面团、面包和口感扎实的蛋糕，将即时读数温度计插入其几何中心，是确保内部结构已定型的最准确方法。
The method.
外观检查
观察烘焙品的边缘是否开始稍微脱离烤盘边缘。顶部应看起来已凝固且不透明，没有光泽或湿润感。
触感测试
用指尖轻轻按压蛋糕或玛芬的中心。如果按压的痕迹立即回弹，就表示烤熟了。如果留下永久的指纹印，说明内部的面糊仍然是液态的。
签子法
将一根木签插入烤盘最深的部分。取出时应是干净的，或只带有几粒细小的湿润碎屑，但绝不能是生的、粘稠的面糊。
面包的听觉判断
轻敲面包的底部，应该发出空洞的声音，就像敲木门一样，这表明内部组织已充分形成，结构蓬松。
When it doesn't go to plan.
快速打开烤箱门，以减少热量散失，尤其是在烘烤时间的前三分之二期间。
将温度计插入烘焙品最厚的部分，以确保你测量的是内部温度，而不是烤盘的热度。
余热会在烘焙品从烤箱取出后继续对其进行烹饪，因此当烘焙品达到目标温度时就应将其取出。
The ones that keep coming up.
如果我的蛋糕顶部颜色很深但中间还是生的，该怎么办？
可以松松地用一张锡箔纸盖在烤盘顶部，以防止表面继续上色，同时让中心部分继续烤熟。
这个方法对饼干也适用吗？
不可以；饼干应该在边缘凝固且呈金黄色，但中心看起来仍然略微未烤熟、柔软时取出，因为它们在烤盘上冷却的过程中会显著变硬。
How real cooks make it.
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