意式奶油霜 (Swiss Meringue Buttercream)
这款糖霜依靠温度控制而非糖粉来定型。它比传统的美式奶油霜含糖量更低，并且能很好地保持形状，是制作光滑蛋糕表面的标准。
温度是唯一的限制因素
你的黄油必须是凉爽且坚实的，不能是油腻或融化的，否则奶油霜将无法乳化。如果在加入黄油时感觉碗温温的，请先冷藏十分钟再继续。
- 带打蛋头配件的厨师机
- 耐热搅拌碗
- 小汤锅
- 即时读数温度计
What goes in.
- 5 个大号蛋清，室温
- 1.5 杯白砂糖
- 2 杯无盐黄油，切块，略凉
- 1 茶匙香草精
- 一小撮细海盐
结块时别慌
在加入黄油的过程中，大约到一半时，混合物会看起来像稀稀的、凝结的汤。让搅拌机以中高速运转；摩擦最终会迫使脂肪和水分结合，使混合物变得丝滑。
The method.
加热基底
将蛋清和糖放入搅拌碗中，置于小汤锅上，锅里加水慢炖。持续搅拌，直到糖完全溶解，混合物达到 71°C（160°F）。
打发蛋白霜
将搅拌碗移至厨师机上。高速打发，直到蛋白霜达到硬性发泡，表面有光泽，并且碗的外壁摸起来温度与室温相近。
加入黄油
将搅拌机调至中速，一次加入一块黄油。确保每一块黄油都完全混合后再加入下一块。
完成质地
加入所有黄油后，换用桨状搅拌头。低速搅拌 2 分钟，以去除所有困在里面的气泡。
Other turns to take.
巧克力口味
在奶油霜完全乳化后，拌入 170克（6盎司）融化并冷却的半甜巧克力。
海盐焦糖口味
在最后搅拌阶段加入 3 汤匙浓稠、室温的海盐焦糖酱。
When it doesn't go to plan.
确保你的搅拌碗完全没有油污，否则蛋白霜无法获得足够大的体积。
如果在加入所有黄油后奶油霜仍然呈汤状，可能是因为你的黄油太热了。将整个碗放入冰箱冷藏 15 分钟，然后重新打发。
在将碗移至厨师机之前，用干净的厨房毛巾擦掉碗底的水汽。
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
可以。在冰箱中可保存一周，在冰箱冷冻室可保存三个月。使用前，将其带回室温，然后用桨状搅拌头重新打发。
为什么我的奶油霜会颗粒粗糙？
加热过程中糖没有完全溶解。在进入打发阶段之前，请确保用手指搓揉时感觉不到糖的颗粒感。
How real cooks make it.
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