French · Dessert
简易糖浆浸润
这是专业糕点制作中看不见的“骨架”。它能防止蛋糕在室温下变干，并且让你能在不影响烘焙结构完整性的前提下，融入微妙的风味，如柑橘皮、香草豆荚或烈酒。
Before you start
比例的黄金法则
始终按体积测量。一杯水对一杯糖是标准的刷面稠度；如果浸润非常致密、厚重的蛋糕，需要加强保存，则使用两份糖对一份水。
- 小型厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 毛刷
- 用于储存的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯细砂糖
- 1杯水
The key technique
沸腾前停止
你不是在制作糖果，你是在制作溶液。一旦液体变得晶莹剔透，立即离火，因为煮沸会浓缩糖分并改变粘度。
Step by step
The method.
混合配料
将水和糖倒入奶锅中，用中火加热。
搅拌
用刮刀搅拌锅底的糖，防止糊底，直到液体变得透明。
冷却
立即离火。如果计划添加香精或酒精，趁液体温热但不沸腾时加入。
涂抹
在蛋糕仍微温时，用毛刷将糖浆刷在蛋糕层上，让其吸收进蛋糕体，然后再进行抹面。
Variations
Other turns to take.
风味糖浆
加热时加入一片柠檬皮或一根纵向剖开的香草豆荚；使用前捞出过滤。
酒浸糖浆
糖浆冷却至室温后，加入两汤匙朗姆酒、白兰地或橙味力娇酒搅拌均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用室温糖浆，务必将糖浆涂抹在室温的蛋糕上。
Tip
如有剩余，将糖浆密封保存在玻璃罐中，冷藏可保存两周。
Tip
切勿过度浸润；蛋糕摸起来应该湿润，而不是沉重或底部渗出液体。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红糖吗？
可以，但它会带来糖蜜风味，并将糖浆的颜色变为琥珀色。这种做法适合香料蛋糕或姜饼。
如何判断蛋糕是否吸收了糖浆？
蛋糕表面应该失去哑光感，呈现出微微的光泽。如果糖浆在表面积聚成水珠，请立即停止。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe