如何打发奶油霜以保持形状
打发好的奶油（鲜奶油）本质上是脆弱的，它是由脂肪网络包裹的气泡组成。当脂肪网络变弱时，空气会逸出，液体会分离。加入稳定剂可以加固气泡壁，让您制作的蛋糕抹面或裱花能长时间保持挺立。
低温奶油是基础
务必使用刚从冰箱里拿出来的重奶油（heavy whipping cream）。如果您的搅拌工具或奶油温度过高，脂肪无法正常乳化，任何稳定剂都无法挽救。
- 一个大号金属搅拌盆
- 打蛋器或电动打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1 杯重奶油（heavy whipping cream），充分冷藏
- 2 汤匙糖粉
- 2 汤匙马斯卡彭芝士（室温）
打发前先混合
在加入大部分奶油之前，先用少量奶油将马斯卡彭芝士搅打至顺滑，可以防止结块，确保整个奶油霜结构均匀、稳定。
The method.
准备稳定剂
在一个冰过的搅拌盆中，将马斯卡彭芝士和糖粉搅打至完全顺滑，没有颗粒。
加入奶油
倒入约四分之一的重奶油，用力搅拌，直到与马斯卡彭芝士混合成浓稠的糊状。
打发至体积膨胀
加入剩余的重奶油。用打蛋器或电动打蛋器以中速搅打，直到奶油变浓稠。观察打蛋器在奶油霜上留下的痕迹是否清晰、挺立。
检查硬度
当奶油达到硬性发泡（stiff peaks）时停止。提起打蛋器，奶油应该能直立不倒，尖端不下垂或卷曲。
Other turns to take.
奶粉
在将糖粉加入奶油之前，先与1汤匙高质量的奶粉混合搅匀；这能增加结构蛋白，而不会改变风味。
吉利丁
将1/2茶匙无味吉利丁粉与1汤匙冷水混合使其膨胀（bloom），然后轻轻融化，在奶油打发至软性发泡（soft peaks）时，慢慢细流般地倒入。
When it doesn't go to plan.
开始前，将您的搅拌盆放入冰箱冷冻10分钟。
一旦加入稳定剂，请勿过度打发，否则混合物会很快变成黄油。
如果使用电动打蛋器，请保持在中低速；高速会搅入过多空气，削弱奶油霜的结构。
The ones that keep coming up.
可以用玉米淀粉来稳定打发好的奶油（鲜奶油）吗？
可以，但通常会留下颗粒感。建议使用糖粉，它含有少量玉米淀粉，能在不产生颗粒感的情况下提供所需的稳定性。
稳定后的奶油霜能保存多久？
在冰箱冷藏保存，它能保持形状24到48小时，而不会明显出水。
How real cooks make it.
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