经典海绵蛋糕
这是一款极简风格的蛋糕，是许多甜点的基础。它的成功在于打发阶段的耐心，以及在翻拌干性材料时要轻柔，以保留你辛辛苦苦打发进去的空气。
温度和技巧同样重要。
开始前，请确保你的鸡蛋是室温的，因为室温鸡蛋比冷藏鸡蛋更能有效地打发并锁住空气。在打第一个鸡蛋之前，就要预热烤箱并将烤盘铺好烘焙纸。
- 带打蛋器配件的立式搅拌机
- 8英寸圆形蛋糕模具
- 细网筛
- 大号硅胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 3/4杯细砂糖
- 1杯低筋面粉，过筛
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙无盐黄油，融化并放凉
构建蛋糕结构
提起打蛋器时，滴落到碗里的面糊应该能在表面留下几秒钟清晰可见的痕迹。如果痕迹立刻消失，请继续打发。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至175°C (350°F)。在模具底部铺上烘焙纸，但不要给模具内壁抹油；面糊需要依靠模具壁的摩擦力来攀升，从而在烘烤中膨胀。
打发鸡蛋
将鸡蛋、糖和盐放入搅拌碗中。用中高速搅打8到10分钟，直到混合物颜色变浅，体积膨胀至原来的三倍，并达到缎带状态。
筛入面粉
分三次将过筛的面粉筛入蛋糊中。用刮刀轻轻翻拌，从中间切入，然后沿着碗边刮一圈，同时转动碗，直到面粉和蛋糊混合均匀。
加入黄油
将融化的黄油呈细流状淋在面糊上，快速但轻柔地用三到四次刮刀翻拌均匀，注意不要过度操作导致消泡。
烘烤
将面糊倒入模具中，烘烤25到30分钟。用手指轻轻按压蛋糕表面，如果能迅速回弹，并且蛋糕边缘开始与模具分离，就表示烤好了。
冷却
立即将模具倒扣在晾网上，完全冷却后，用一把薄刀沿着模具边缘划一圈，即可脱模。
Other turns to take.
柑橘海绵蛋糕
在打发鸡蛋前，加入一汤匙磨碎的柠檬皮或橙子皮屑。
香草豆荚风味
将一根香草豆荚剖开，刮出香草籽，加入蛋液中，以获得更浓郁、更芳香的风味。
When it doesn't go to plan.
切勿给蛋糕模具内壁抹油；蛋糕需要靠模具内壁的摩擦力来向上爬升。
面粉至少过筛两次，以去除结块并增加空气。
如果必须使用中筋面粉，可以去掉两汤匙面粉，替换成两汤匙玉米淀粉，以模仿低筋面粉的质地。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常是因为蛋糕出炉太早，或者在蛋糕结构未稳定前就打开了烤箱门。
我可以用手持电动搅拌器吗？
可以，但相比立式搅拌机，达到所需体积会需要更长的时间。
How real cooks make it.
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