打发奶油稳定剂：让您的奶油馅料持久不塌陷
打发好的奶油非常脆弱。如果没有外力帮助，它在接触到湿气或温热的蛋糕层一小时内就会失去蓬松感。使用稳定剂可以将它从临时的顶部装饰转变为坚实的结构组成部分。
冰冷的工具是您最好的保障。
在开始前，将您的搅拌碗和打蛋器附件放入冰箱冷冻室20分钟。避免过度打发，因为稳定后的奶油比普通奶油更快变成黄油。
- 立式搅拌机或电动手持搅拌机
- 冷藏过的不锈钢碗
- 打蛋器附件
- 细网筛
What goes in.
- 2杯重奶油（淡奶油），冷藏
- 1汤匙玉米淀粉（用于淀粉法）
- 1茶匙无味吉利丁粉（用于吉利丁法）
- 1/4杯马斯卡彭奶酪（用于奶酪法）
控制水分
稳定剂通过与奶油中的水分结合来起作用。您必须在奶油仍然是液体时将其混合进去，以防止产生颗粒状的条纹。
The method.
准备稳定剂
如果使用吉利丁，先用2汤匙冷水将其泡发5分钟，然后隔水加热至融化变透明。放凉至微温。
混合基础材料
将冷藏的奶油倒入搅拌碗中。如果使用玉米淀粉，现在将其过筛直接加入奶油中，以防结块。
初步打发
以低速开始打发，直到奶油开始变浓稠并形成小气泡。
加入稳定剂
如果使用吉利丁，在搅拌机中高速运转时，缓慢地将液体沿着碗边淋入。如果使用马斯卡彭奶酪，在开始打发前将其搅入奶油基底中。
最终充气
将速度提高到中高速。观察“纹路”——当打蛋器划过时留下清晰且能保持形状的缎带状痕迹。立即停止。
Other turns to take.
马斯卡彭奶酪法
最适合制作浓郁厚重的馅料。奶酪增添了扎实、丝滑的质感，即使在室温下也能抵抗融化。
吉利丁法
最持久的选择。非常适合需要长时间摆放的高层蛋糕。
When it doesn't go to plan.
务必在奶油达到软性发泡阶段后再加入糖；糖本身有稳定作用，但过早加入会阻碍初期的打发。
如果奶油看起来有颗粒感，说明您打发过度了；请丢弃并重新开始。
将奶油保存在冰箱里，直到您准备使用搅拌机的那一刻。
The ones that keep coming up.
为什么我打发好的奶油有淀粉味？
您很可能用了过多的玉米淀粉。请坚持每2杯奶油使用1汤匙的比例，以保持口感中性。
我可以用琼脂代替吉利丁吗？
琼脂的凝固比吉利丁更坚固、更快；很难在不结块的情况下将其搅入冷奶油中。为了获得顺滑的口感，请坚持使用吉利丁。
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