稳定打发奶油
蓬松柔软的鲜奶油固然诱人，但常常一遇到温暖的环境就塌成一滩。加入稳定剂可以将奶油的质地转变成稳定、易于裱花且不易变形的云朵般状态。
温度是你的关键工具
确保鲜奶油直接从冰箱冷藏室取出；温热的奶油无法打发，脂肪会分离。
- 带打蛋器配件的立式搅拌机
- 小型微波炉适用碗
- 量勺
What goes in.
- 1.5 杯重奶油（脂肪含量36%或更高），冷藏
- 1 茶匙无味吉利丁粉
- 1 汤匙冷水
- 3 汤匙糖粉，过筛
- 1/2 茶匙香草精
防止结块
先将吉利丁用冷水泡发，然后轻轻加热直至澄清。如果将其过快加入冷奶油中，它会凝结成坚硬、有弹性的条状。
The method.
泡发吉利丁
将吉利丁粉撒在小碗中的冷水上。静置5分钟，直到它看起来像浓稠的苹果酱。
溶解
将吉利丁混合物放入微波炉加热10秒钟，或直至液态。放凉至触感不再灼热但仍保持液态。
搅打奶油
将冷藏的鲜奶油倒入搅拌碗中。以中高速搅打，直到出现软性发泡（提起打蛋器时奶油尖角向下弯曲）。
混合
搅拌机保持低速运转，缓慢地将液态吉利丁细流注入奶油中。加入糖粉和香草精。
完成
将速度提高至中高速，继续搅打直到奶油形成坚挺、有光泽的尖峰（提起打蛋器时奶油尖角直立不弯曲）。不要过度搅打，否则质地会变得粗糙。
Other turns to take.
马斯卡彭芝士稳定法
用4盎司（约113克）冷藏的马斯卡彭芝士代替吉利丁，将其打入鲜奶油中，可获得浓郁、扎实的稳定性。
奶粉法
在搅打前，将2汤匙脱脂奶粉与糖粉混合均匀，然后一同加入，可以在不加热的情况下增加奶油的结构感。
When it doesn't go to plan.
开始前，将你的搅拌碗放入冰箱冷冻室10分钟。
如果看到细小的吉利丁颗粒，说明没有完全溶解；在加入奶油之前，将液体过筛。
这种奶油足够坚挺，可以用于裱花袋，制作装饰性的边缘。
The ones that keep coming up.
可以用玉米淀粉代替吉利丁吗？
可以，但会留下颗粒感的质地。只有吉利丁才能达到光滑、专业的成品效果。
这种奶油能稳定多久？
它能在室温下保持形状约4小时，在冰箱中可保持长达2天。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe