经典海绵蛋糕制作指南
海绵蛋糕的制作考验的是耐心和技巧，而非食材的丰富程度。掌握了打发鸡蛋的窍门，你就掌握了几乎所有经典甜点制作的基础。
温度是你的最大助力。
开始制作前，请将鸡蛋恢复至室温；室温的鸡蛋比冷藏的鸡蛋能容纳更多的空气。在你拿起打蛋器之前，就要把烤盘抹油并铺好烘焙纸。
- 带打蛋头配件的厨师机
- 面粉筛
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯低筋面粉，过筛
- 1/4 茶匙细海盐
- 1 茶匙香草精
观察划线痕迹
提起打蛋头时，落回碗中的面糊应该在表面留下清晰的痕迹，并能保持几秒钟。如果痕迹立刻消失，请继续搅打。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至175°C（350°F）。在模具底部铺好烘焙纸；不要给模具侧壁抹油，因为面糊需要依靠模具侧壁来支撑攀升，从而使蛋糕膨胀。
打发基底
将鸡蛋和糖放入厨师机碗中。用高速搅打8到10分钟。混合物必须膨胀至原来的三倍大，颜色变成淡奶油白。
轻柔翻拌
分三次将过筛的面粉和盐筛入蛋液混合物中。使用宽大的硅胶刮刀，从中心向下插入，刮起碗底，然后向上翻拌，同时转动碗。
烘烤
将面糊倒入模具中，抹平表面。烘烤25到30分钟。用手指轻轻按压蛋糕表面，如果能迅速回弹，就表示烤熟了。
冷却
立即将模具倒扣在晾网上。在完全冷却之前，不要脱模。完全冷却后，用细刀沿着模具边缘划一圈，即可轻松脱模。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发鸡蛋的最后1分钟，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
巧克力海绵蛋糕
用等量的优质无糖可可粉替换2汤匙低筋面粉。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次，确保在接触鸡蛋之前，面粉轻盈且没有结块。
切勿将刮刀在碗边敲打；这会让你之前辛辛苦苦打发进去的空气流失。
如果蛋糕中心塌陷，这表明鸡蛋没有充分打发，或者在翻拌面粉时过于用力。
The ones that keep coming up.
我能用中筋面粉代替吗？
可以，但质地会明显变得更扎实。低筋面粉的蛋白质含量较低，这对于制作标志性的蓬松海绵蛋糕至关重要。
为什么我的蛋糕没有发起来？
最常见的原因是过度搅拌面粉，导致气泡消散，或者一开始鸡蛋没有打发足够长的时间。
How real cooks make it.
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