传统黄油酥饼
制作酥饼的秘诀不在于技巧，而在于保持黄油低温的耐心。当脂肪在过早融化之前保持其固态，你就能得到入口即化、口感干净利落的酥饼。
温度是唯一的限制。
使用切成小块的冷黄油。如果你的厨房温度较高，请在开始前将搅拌碗冷藏。
- 大号搅拌碗
- 糕点搅拌器或叉子
- 8英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 227克无盐黄油，冷藏并切块
- 113克细砂糖
- 340克中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
包裹面粉
将黄油与面粉和糖搓揉，直到混合物呈湿润的沙粒状。这能确保每一粒面粉都被脂肪包裹，从而抑制面筋的产生，避免饼干变得有嚼劲。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至160°C (325°F)。在烤盘中铺上烘焙纸，留出两边的悬垂部分，方便取出。
混合干性材料和油脂
在碗中将面粉和盐搅匀。加入冷黄油块和糖。用指尖或糕点搅拌器将黄油与干性材料混合，直到混合物均匀且呈碎屑状。
压实并戳孔
将混合物倒入准备好的烤盘中。用平底量杯的背面将面团压实，形成均匀、紧实的层面。用叉子以约2.5厘米（一英寸）的间隔在整个表面戳孔；这有助于蒸汽逸出，防止产生气泡。
烘烤
烘烤45至50分钟。当边缘呈淡金黄色，中心触感凝实时，酥饼即已烤好。
趁温切块
从烤箱中取出，静置五分钟。用锋利的刀在酥饼仍留在烤盘中时，将其划分为长条或方块。完全冷却后再将其取出。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在混合前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中，使香气充分融入面团。
太妃糖风味
面团成型后，拌入一把细碎的太妃糖碎粒，增加酥脆口感。
When it doesn't go to plan.
不要过度揉搓面团；如果面团变得油腻，请将其放入冰箱冷冻十分钟，然后再压入烤盘。
对于酥饼来说，重量比体积更精确；请使用厨房秤测量面粉和黄油的用量。
如果捏起一把面团时无法粘合，请继续揉搓，直到手部的温度帮助黄油将面粉粘合在一起。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼有嚼劲而不是酥脆的？
这很可能是因为你过度揉搓了面团，或者使用了温热的黄油。过度揉捏会产生面筋，导致饼干变得有嚼劲。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但为了保持风味平衡，请省略食谱中额外的盐。
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