基础酥皮（Shortcrust Pastry）
这是制作几乎所有挞（tart）或咸派（quiche）的基础。目标是制作出酥脆、沙沙作响的口感，切开时会碎裂，而不是有嚼劲或坚韧的。
温度是你的首要工具
开始前，将切块的黄油放入冰箱冷冻十分钟。如果黄油在揉捏过程中融化进面粉，酥皮就会失去层次感。
- 大号搅拌碗
- 刮刀（pastry cutter）或两把餐刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 125克无盐黄油，冷藏且切块
- 1撮细海盐
- 3-4汤匙冰水
保留黄油块
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑，并保留一些豌豆大小的可见黄油块。这些黄油块在烘烤时会形成气孔。
The method.
混合干性材料
在一个碗里将面粉和盐搅打均匀。
加入油脂
加入冷藏的黄油块。使用刮刀或手指将黄油弄碎，直到混合物看起来像湿沙子，并仍有明显的黄油小块。
粘合面团
一次加入一汤匙冰水。用叉子搅动。一旦面团开始结块就停止。如果用手抓一把，它能粘合在一起，就说明可以了。
冷藏松弛
将面团转移到操作台上，压成一个扁平的圆盘，用保鲜膜紧紧包好。放入冰箱冷藏至少一小时，让面粉充分吸收水分，黄油变硬。
擀开
在撒了少许面粉的操作台上，从中心向外擀开，每次将面团转四分之一圈以保持厚度均匀。目标厚度为3毫米。
Other turns to take.
甜酥皮
在加入黄油之前，在面粉中加入50克细砂糖，用于制作甜点挞。
香草风味
在面粉中加入一茶匙切碎的干百里香或迷迭香，用于制作咸派。
When it doesn't go to plan.
如果可能，请务必在凉爽的表面（如大理石或花岗岩）上擀制酥皮。
不要过度揉捏面团；过度揉捏会使黄油变热，导致饼皮变硬。
如果在擀制过程中面团感觉太软，请停止操作，将其放回冰箱10分钟后再继续。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮在烤箱里缩水了？
面团没有充分松弛。放入冰箱冷藏松弛能让面筋放松，从而在烘烤时保持形状。
我可以使用食物料理机吗？
可以，但要使用短脉冲式的操作。很容易过度处理并融化黄油，这样会使饼皮变得紧实。
How real cooks make it.
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