French · Dessert
传统苏格兰黄油饼干制作指南
这是一种需要耐心的饼干。保持操作台凉爽，并用指尖而非手掌揉捏面团，能确保成品咬下去口感清脆。
Before you start
温度是你的主要原料。
如果黄油太软，饼干就会摊开变成油腻腻的一摊。如果手温较高，开始混合前，先用冷水冲一下手。
- 大号搅拌碗
- 平底烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 255 克中筋面粉，过筛
- 170 克无盐黄油，冷藏并切块
- 85 克细砂糖
- 一小撮细海盐
The key technique
搓入黄油
仅用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物呈粗砂状。这样可以使面粉中的蛋白质被脂肪包裹，从而抑制面筋的形成。
Step by step
The method.
准备基底
在碗中将面粉和盐搅匀。加入冷黄油块，用指尖搓入面粉中，直到质地均匀呈砂状。
揉合面团
加入糖，短暂搅拌。用手轻轻挤压混合物；它应该刚刚开始像潮湿的泥土一样粘合在一起。不要揉成光滑的面糊。
塑形
将面团在烘焙纸上压成1.2厘米厚的圆形。用撒了面粉的擀面杖将表面抹平，趁还在烤盘上时，切成楔形或长方形。
扎孔并冷藏
用叉子在每个饼干表面扎孔以释放蒸汽。将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，让黄油变硬，然后再烘烤。
烘烤
以160°C (325°F) 烤30-35分钟。当饼干边缘呈非常浅的金黄色时即表示烤好。冷却前，饼干摸起来仍然是软的。
Variations
Other turns to take.
柠檬风味黄油饼干
在混合糖之前，加入一汤匙细磨的柠檬皮屑。
伯爵茶风味
将一汤匙散装茶叶磨成粉，直接混入面粉中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将饼干移至晾网上之前，先在烤盘上静置10分钟，然后用金属刮刀操作。
Tip
始终按重量测量；面粉的体积会因舀取方式的不同而有显著差异。
Tip
如果在操作过程中面团感觉油腻，请停止操作，并将整个碗放入冰箱冷冻五分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油饼干摊开了？
很可能是黄油太热了。在高温烤箱烘烤之前，务必将塑形后的面团冷藏至少20分钟。
我可以用普通白砂糖代替细砂糖吗？
可以，但会在表面留下轻微的酥脆感，口感也会稍显粗糙。
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