基础黄油饼干
这是一个基础配方，学会它之后就可以自由发挥了。一旦你了解了这三种基本原料是如何协同作用的，你就可以在不破坏整体结构的情况下，调整香料或替换一部分坚果粉。
黄油的温度是唯一的关键。
使用冰镇的、切成小块的黄油，并快速操作。如果在入烤箱前黄油融化了，饼干的质地就会变得坚韧，而不是酥脆。
- 电子厨房秤
- 大号搅拌碗
- 烘焙纸
- 8英寸圆形蛋糕模具或挞模
- 叉子
What goes in.
- 100克细砂糖
- 200克无盐黄油，冷藏并切小块
- 300克中筋面粉
- 一小撮细海盐
低温混合
用指尖将黄油和糖搓入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑。一旦黄油消失就立即停止，以避免过度揉搓产生面筋。
The method.
混合干性材料
在一个碗中，将面粉、糖和盐混合均匀。
加入黄油
加入冷藏的黄油块。用手指将黄油块弄碎并混合入面粉中，直到形成松散、沙状的质地。不要揉搓。
压实与冷藏
将混合物倒入模具中，用手掌根部用力压实，形成均匀的一层。用叉子在表面戳满小孔，然后放入冰箱冷冻20分钟。
烘烤
放入预热至160°C (325°F) 的烤箱中。烘烤35至40分钟，或直至边缘呈浅金黄色，中心凝固。
立即切割
在黄油饼干从烤箱取出后还温热时，切成楔形。待其在模具中完全冷却后再取出。
Other turns to take.
焦化黄油
先将黄油焦化，然后重新冷藏变硬，再切入面粉中，可以带来更浓郁、坚果风味。
玉米淀粉替代
用50克玉米淀粉替代等量的面粉，可以制作出口感更柔软、细腻，入口即化的饼干。
When it doesn't go to plan.
务必称量面粉；用量杯舀取会压实面粉，导致饼干过干、口感粉涩。
如果厨房温度较高，请在开始制作前冷藏搅拌碗。
为了切口更整齐，可以在烘烤过程中将饼干划痕，取出后再完全切割。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油饼干会油油的？
很可能是混合时黄油太热，或者面团被过度揉搓，导致脂肪过早分离。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外的一小撮盐，以保持风味纯粹，突出黄油的味道。
How real cooks make it.
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