经典黄油饼干（Shortbread）制作指南
黄油饼干（Shortbread）的制作比例非常简单：一份糖，两份黄油，三份面粉。关键在于使用冰冷、高品质的黄油，并尽量减少揉捏，这样才能保持饼干酥松的口感，而不是变得坚韧。烘烤至饼干边缘呈淡淡的浅金色即可；过度烘烤是唯一会毁掉它的方法。
控温是你的主要工具
在将黄油切入干性材料的最后一刻之前，都要保持黄油的冰冷状态，这样可以确保饼干在烘烤时保持形状。如果你的厨房温度较高，可以在切片前将面团放入冰箱冷藏。
- 9英寸方形烤盘
- 糕点刮刀或指尖
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 1/2杯细砂糖
- 1杯无盐黄油，冷藏并切块
- 2杯中筋面粉，过筛
- 1/4茶匙细海盐
避免使用搅拌机
仅用指尖将黄油搓入面粉和糖中。一旦混合物看起来像粗糙、湿润的沙子就停止，以防止过度揉搓产生面筋。
The method.
准备烤盘
在9英寸方形烤盘中铺上烘焙纸，在两侧留出悬垂部分，方便取出。
混合基础材料
在一个大碗中，将面粉、糖和盐混合均匀。加入冷藏的黄油块。
融入黄油
用指尖将黄油搓入面粉中。继续操作，直到黄油块不再大于豌豆大小，并且按压时混合物能够粘合在一起。
压实并戳孔
将面团转移到烤盘中，用勺子背面将其用力压实，形成均匀的一层。用叉子在面团上戳满小孔，以帮助蒸汽排出。
烘烤
以160°C (325°F) 烘烤35至40分钟。饼干应保持相当浅的颜色，边缘仅有淡淡的金色。
趁温切块
从烤箱中取出，冷却5分钟。趁饼干仍温热时，将其切成条状或方块状，然后完全冷却。
Other turns to take.
柠檬香草味
将一个柠檬的柠檬皮屑搓入糖中，然后再与面粉混合，以释放柑橘精油。
太妃糖风味
在将面团压入烤盘之前，加入一把切碎的太妃糖碎粒。
When it doesn't go to plan.
使用刮板将面团压入烤盘的角落，以获得专业、平整的效果。
如果在将面团压入烤盘后感觉油腻或太软，请在烘烤前将其冷藏20分钟。
切勿使用泡打粉或小苏打；黄油饼干的特有酥脆感完全来自于黄油本身。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油饼干硬而不是酥松的？
你可能过度揉搓了面团，或者在混合时用力过猛，导致面粉中的面筋被过度开发。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要将添加的盐量减少至一小撮。首选无盐黄油，以便更好地控制最终的风味。
How real cooks make it.
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