French · Dessert
掌握糖油拌合法
糖油拌合法是指将软化的黄油与糖一起搅打，以产生气泡网络。这些气泡在烤箱中膨胀时，能让面糊膨胀，为蛋糕和饼干提供所需的结构和蓬松度。成功的关键完全在于黄油的温度；它必须足够柔软，能被拇指压出痕迹，但又足够凉爽，能保持形状。
Before you start
温度陷阱
如果黄油太软或太油，就无法捕捉空气；如果太冷，就会破坏糖晶体。目标室温为 18°C 至 20°C。
- 带桨式搅拌器的立式搅拌机
- 硅胶刮刀
- 大号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 227克无盐黄油，软化
- 200克细砂糖
The key technique
观察变化
当混合物不再像湿沙一样，而是变成淡白色、蓬松的团块时，就完成了。它看起来应该像浓稠的鲜奶油。
Step by step
The method.
准备黄油
将黄油切成小块，大小均匀。放在台面上，直到摸起来凉凉的，但又能轻松压出痕迹。
开始搅打
将黄油放入碗中，用中低速搅打一分钟，直到顺滑均匀。
加入糖
在搅拌机运转时，以稳定、细流的方式加入糖。这可以防止形成大块结块。
提高速度
提高到中高速。搅打 3 到 5 分钟，每分钟停下来用刮刀刮一下碗底，确保所有材料都充分打发。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必刮碗。如果碗底有部分黄油没打到，就无法充分打发，最终烘焙成品会产生致密的油腻条纹。
Tip
如果厨房太热，黄油开始看起来油腻或开始融化时，将碗放入冰箱 5 分钟。
Tip
不要急于求成。打发需要时间；注意搅拌机声音从沉闷的咚咚声变成更轻盈、更蓬松的声音，这是最好的提示。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油看起来像凝乳状？
这通常发生在黄油太冷或者加入鸡蛋太快的时候。如果看起来像凝乳状，就停止，让它静置几分钟回温，然后继续搅打。
我可以用打蛋器代替桨式搅拌器吗？
打蛋器会打入过多的空气，导致蛋糕快速膨胀然后塌陷。桨式搅拌器是唯一能有效产生您所需稳定气泡的工具。
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