烘焙黄油温度掌控秘籍
黄油在烘焙中不仅是增添风味的原料，更是结构的重要组成部分。冷黄油在烤箱中融化时会释放蒸汽，形成层次，使酥皮更加蓬松。而软化的室温黄油与糖一起搅打时，能包裹住空气，为蛋糕和饼干提供必要的膨胀空间，维持其应有的质地。
温度是可测量的变量，不是建议。
烘焙成功与否，有时仅仅取决于几度的差异。与其凭感觉猜测，不如用手实际感受黄油的状态。
- 即时读数温度计
- 刮板
- 带桨式搅拌器的厨师机
What goes in.
- 1 磅无盐高脂黄油
判断室温黄油
用手指按压黄油，应能留下一个浅浅的印记，但黄油整体仍能保持形状。如果手指轻易就陷下去，说明黄油太热；如果手指按不动，则说明黄油太冷。
The method.
制作酥皮的冷黄油
使用刚从冰箱里取出的黄油，理想温度在 1.5°C 到 4.5°C 之间。将其切成小块，尽量少用手接触，以免体温过早地软化黄油。
搅打蛋糕饼干的软化黄油
目标温度为 18°C 到 19°C。在这个温度范围内，黄油具有足够的延展性，可以在搅打过程中包裹住空气，同时又足够坚挺，不易在混合后塌陷成油腻的液体。
处理融化黄油
当食谱要求使用融化黄油时，将其融化成液体，但要等其冷却至室温后再与鸡蛋混合。滚烫的黄油会把鸡蛋烫熟，破坏面糊中的空气感。
When it doesn't go to plan.
如果在擀面团时黄油变软，将其放回冰箱 10 分钟，直到变硬。
不要用微波炉软化黄油；微波炉会产生不均匀的加热点，导致黄油局部融化而中心仍然冰冷。
室内的环境温度很重要；如果您的厨房温度高于 24°C，黄油软化的速度会比食谱预期的快。
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油代替吗？
最好使用无盐黄油。不同品牌的含盐量差异很大，这会使您难以精确控制最终烘焙食品的咸度。
如何在不用微波炉的情况下快速软化黄油？
将黄油切成约 1.5 厘米的小方块，铺在盘子里。大约 15 分钟后，黄油就能达到所需温度。
How real cooks make it.
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