乡村水果挞

• 1 1/2 杯中筋面粉
• 1/2 杯无盐黄油，冷冻切块
• 1/4 杯冰水
• 3 杯时令水果，切片
• 1/4 杯白砂糖
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 个鸡蛋，打散

不要过度揉搓面团；你希望面团中能看到黄油的条纹。这些黄油在烤箱中融化时，会产生蒸汽，将面粉推成清晰、酥脆的层次。

1. 切黄油

   用面团刮刀将黄油和面粉混合，直到混合物呈粗玉米粉状，并留有几块豌豆大小的黄油块。

2. 加水

   一次加入一汤匙冰水，用刮刀翻拌混合物，直到勉强能聚集成团。将其压成饼状，用保鲜膜包好，冷藏 45 分钟。

3. 准备水果

   在一个碗中将水果与糖和玉米淀粉混合。静置 10 分钟，让糖分将水果中的汁液析出，形成浓稠的糖浆。

4. 擀开和折叠

   在烘焙纸上将面团擀成一个粗糙的 12 英寸（约 30 厘米）圆形。在中心堆放水果，留出 2 英寸（约 5 厘米）的边缘。将边缘向内折叠到水果上，一边折一边捏褶。

5. 烘烤

   在挞皮边缘刷上蛋液，撒上糖。以 400°F（约 200°C）的温度烘烤，直到挞皮呈深金黄色，水果汁冒泡变浓稠。