French · Dessert
掌握酥皮卷的技巧
酥脆的饼皮和坚韧的饼皮之间的区别，通常就取决于擀制这短短几分钟的操作。对待面团要像对待一件需要引导而非强迫的精细物品。
Before you start
冰凉的黄油是你的定心丸。
如果面团摸起来发软或粘手，请将其放回冰箱。温暖的厨房会把层次变成一摊油腻。
- 重型擀面杖
- 刮板
- 大号木质操作台
- 糕点刷
Ingredients
What goes in.
- 1杯用于撒粉的通用面粉
The key technique
旋转，而非翻面
保持酥皮光滑的一面朝上。每擀压几次，将面团旋转九十度，以确保形成均匀的圆形，并防止其粘在木台上。
Step by step
The method.
准备操作台
在你的木质操作台上均匀撒上薄薄一层面粉。过多的面粉会使面团边缘变干，所以用手抹掉任何过多的面粉块。
初步压平
将擀面杖用力按压在面团圆盘的中心。从中心向外擀压至边缘，但在压离边缘前停止，以保持边缘整洁。
建立节奏
使用长而自信的笔触。如果看到面团开始拖拽，用刮板轻轻将其抬起，并在下方撒少量面粉。
检查均匀度
用手轻轻拂过表面。如果你摸到有厚点，只在此区域施加压力。目标是使整个酥皮的厚度均匀一致。
最后提拉
在将酥皮移至烤盘之前，将其完全从操作台上取下，并静置三十秒。这可以防止面团在接触烤箱热度时回缩。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用木质擀面杖；它比钢或大理石擀面杖更能抓住面团，防止滑动。
Tip
始终从中间向边缘擀压，切勿像锯子一样来回滚动。
Tip
如果酥皮撕裂，用一小块多余的酥皮将其修补，稍微打湿边缘，然后用力按压密封。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮在烤箱里会回缩？
面筋被拉伸了，并试图回缩。将擀好的酥皮在烘烤前静置十五分钟，可以让面筋得到放松。
我怎么知道我是否用了太多的面粉？
当面团开始看起来布满灰尘、颜色发浅，并且在擀制过程中边缘开始开裂或磨损时。
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