French · Dessert
如何擀出厚度均匀的面团
制作均匀饼皮的秘诀不在于力气大小，而在于节奏。如果你发现面团中间比边缘厚，很可能是你用力过猛，或者转动面团的频率不够。
Before you start
冷藏的面团才好操作。
如果黄油开始变软，或者面团变得粘手，请将其放回冰箱冷藏十分钟。冷藏过的面团比粘手면에团更容易擀匀。
- 沉重的擀面棍
- 两根木制导条或橡胶厚度环
- 刮板
- 糕点布或大理石台面
Ingredients
What goes in.
- 1 块冷藏过的派皮或饼干面团
- 2 汤匙中筋面粉，用于撒粉
The key technique
九十度旋转法
每擀压两到三次后，将面团提起，旋转九十度。这样做可以防止面团粘在台面上，并确保面团被擀成圆形，而不是拉长成椭圆形。
Step by step
The method.
准备台面
在台面上轻轻撒上薄薄一层面粉。面粉过多会让面团滑动而不是延展，导致部分区域过薄。
放置导条
将木制导条或厚度环放在面团两侧。擀面棍将沿着它们滚动，从而确保整个面团宽度上的厚度一致。
从中心开始
将擀面棍放在面团圆盘的中间。向外擀压至边缘，但不要擀过边缘，那样会导致边缘过薄。朝四个方向重复此操作。
检查阻力
如果面团感觉在回缩，请停止擀压。让面团静置五分钟，让面筋放松后再继续。
测量与完成
最后一次用擀面棍擀压整个表面。如果你感觉有任何凸起或褶皱，请专门用擀面棍压平这些地方。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用沉重的擀面棍；利用它的重量进行擀压，你的手就无需费力。
Tip
如果感觉面团在粘连，用刮板将其从边缘松开。
Tip
如果没有现成的导条，可以使用两根等厚度的干净尺子或筷子代替。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团即使撒了粉也还是粘？
面团很可能太暖和了。将其充分冷藏，如果可能，请使用冰凉的石板或大理石台面。
我应该用力按压手柄吗？
不用。将双手放在擀面棍的滚筒部分。这样可以更好地控制向下施加的力道。
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