烘焙派皮的滚动与捏边技巧
一个精心捏制的派皮能确保馅料不溢出，并为烘烤提供一个稳固的边缘。这个过程的关键在于保持派皮中油脂的低温，这样才能制作出酥脆且层次分明的派皮。
控制派皮的温度
如果派皮感觉粘手，或者其中的油脂开始融化，请将其放入冰箱冷藏十分钟后再继续操作。只需使用足够防止粘连的面粉量，过多的面粉会让最终的派皮变得坚韧。
- 重型擀面杖
- 刮板
- 9英寸（约23厘米）派盘
- 削皮刀
What goes in.
- 1 块冷藏的派皮面团
- 2 汤匙中筋面粉，用于撒粉
保持圆形
每擀两到三下，就将派皮旋转四分之一圈。这能保持面团的圆形均匀，并防止派皮粘在操作台上。
The method.
撒粉与擀制
在操作台上撒上薄薄一层面粉。将冷藏好的派皮放在中心，用擀面杖轻轻拍打几下，然后从中间向外擀制。如果派皮粘了，用刮板将其抬起，在下方撒一小撮面粉。
移入派盘
将派皮松松地卷在擀面杖上，然后展开铺在派盘上。让派皮自然地贴合派盘的角落，不要拉伸派皮，否则烘烤时会回缩。
修剪边缘
用削皮刀修剪掉多余的派皮，使其在派盘边缘外悬垂约一英寸（约2.5厘米）。
折叠与捏边
将悬垂的派皮向内折叠，使其紧贴派盘外缘。一只手伸出食指，抵住派皮外缘，另一只手的拇指和食指围绕着食指将派皮捏紧，形成均匀的波浪状隆起。
Other turns to take.
叉子印
将边缘向内折叠后，用叉子的齿平压在派皮顶部（贴紧派盘边缘），压出纹理，形成一个压平的封边。
When it doesn't go to plan.
动作要快，避免手部的温度融化派皮中的黄油。
如果派皮在擀制过程中开裂，只需用水将裂缝边缘沾湿，然后用手指按压粘合。
在烘烤前，将捏好边的派皮放回冰箱冷藏15分钟，定型。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会回缩？
派皮回缩通常是因为在放入派盘时拉扯或过度拉伸了派皮。务必让派皮自然地贴合在派盘底部。
我怎么知道是否用了太多的面粉？
派皮表面看起来会是哑光的、干燥的，而不是光滑的、略带光泽的。如果你看到表面有白色的面粉条纹，可以用糕点刷将其刷掉。
How real cooks make it.
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