烤坚果挞
这款挞的目的是突出坚果本身的质地，而不是掩盖它。通过控制糖浆的比例，烤过的核桃、山核桃或杏仁的香气成为焦点。
温度是你的主要工具
在将挞皮送入烤箱前，务必保持其冰凉；同时，将坚果糖浆混合物趁热倒入挞皮中，以确保其顺滑凝固。
- 9英寸可脱底挞盘
- 厚底奶锅
- 烤盘
- 擀面杖
- 烘焙压石或干豆子
What goes in.
- 1.5 杯中筋面粉
- 1/2 杯冷黄油（无盐），切小块
- 1 汤匙细砂糖
- 3 汤匙冰水
- 3 杯混合坚果（山核桃、核桃、杏仁）
- 1/2 杯蜂蜜
- 1/3 杯深红糖
- 4 汤匙黄油（无盐）
- 1/2 茶匙海盐
打好结构基础
在加入馅料之前，挞皮必须完全烤熟且酥脆，否则糖浆会渗入饼皮，导致挞心湿软。
The method.
准备挞皮
将面粉、糖和冷黄油放入食物处理机中，搅打至混合物呈粗砂状。一次加入一汤匙冰水，直至面团刚好能聚在一起。将面团压入挞盘，冷藏30分钟。
烤坚果
将坚果铺在烤盘上，以175°C（350°F）烤8-10分钟。留意厨房飘出香味，坚果颜色变深即可。
预烤（盲烤）
在冷藏好的挞皮内铺上烘焙纸，并填满压石。以190°C（375°F）烤15分钟，移走压石，再烤5分钟，直至挞皮呈浅金黄色。
制作糖浆
将蜂蜜、红糖、黄油和盐放入奶锅中。用中火煮3分钟，直至糖浆变浓稠并有光泽。
组装与完成
将温热的坚果拌入糖浆中，然后倒入挞皮。以175°C（350°F）烤12-15分钟，直至馅料在整个表面上冒出旺盛的气泡。
Other turns to take.
柑橘风味
在糖浆熬煮时加入一汤匙细磨的橙皮屑，以提亮风味。
海盐黑巧克力
待挞完全冷却后，淋上融化的苦甜巧克力，并撒上少许粗海盐碎。
When it doesn't go to plan.
在脱模前，让挞在挞盘中完全冷却，以防挞皮碎裂。
如果在最后烘烤过程中，挞皮边缘上色过快，可以用铝箔条覆盖保护。
使用混合坚果可以增加口感层次；山核桃相对软糯，而杏仁则提供明显的脆感。
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆会从挞皮里漏出来？
可能是挞皮出现了一些小裂缝，或者在预烤（盲烤）阶段没有烤够时间使其封口。
我可以用枫糖浆代替蜂蜜吗？
可以，但成品风味会更浓郁，颜色也会略深。
How real cooks make it.
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