丝滑甘纳许的制作秘诀
成功的甘纳许在于脂肪和液体之间干净的乳化。当分子排列整齐时，成品如玻璃般光滑，质地柔软，足以用来涂抹蛋糕或挤成巧克力球。
巧克力的颗粒大小很重要
巧克力必须切成均匀的小碎块，这样奶油的热量才能均匀融化它，而无需过度搅拌引入气泡。
- 厚底奶锅
- 耐热硅胶刮刀
- 细网筛
- 打蛋器
What goes in.
- 225克苦甜巧克力，切碎
- 240毫升浓奶油
中心向外法
始终从碗的中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。只有当中心变得深邃而有光泽时，才逐渐扩大搅拌范围，将剩余的奶油融入。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入玻璃碗或金属碗中。如果巧克力块太大，最终混合物中会留下未融化的硬块。
加热奶油
在奶锅中将奶油加热至微沸。观察边缘是否开始出现小气泡；不要让它完全沸腾，否则会烧焦奶中的固体成分。
倒入奶油
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，不要搅动。这能让热量充分渗透巧克力块。
搅拌
用刮刀从碗的中心开始。以小而有节奏的圆圈搅拌。当混合物开始呈现融化的丝绸般光泽时，逐渐扩大搅拌范围，直到奶油完全混合均匀。
过筛
如果发现有顽固的未融化块或气泡，将甘纳许通过细网筛过滤，确保质地均匀。
Other turns to take.
软质淋面
将奶油的比例增加到巧克力与奶油1:1.5的比例，制成可流动、较稀的淋面酱。
硬质松露
将巧克力的比例增加到巧克力与奶油2:1的比例，冷却后可以滚成球状。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许出现油水分离、呈油腻状，可加入一茶匙室温奶油，轻轻搅拌；这通常能帮助乳化恢复。
保持容器干净。任何水分或残留的湿气都会导致巧克力凝固，变得粗糙。
避免使用电动搅拌器，它会搅入过多空气，破坏浓郁丝绒般的质感。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许看起来有颗粒感？
出现颗粒感通常是因为巧克力过热（导致可可脂分离）或搅拌不当，未能使脂肪与液体充分乳化。
我能挽救油水分离的甘纳许吗？
可以。将混合物轻轻稍微加热，然后每次加入一汤匙温牛奶或奶油，边加边搅拌，直到恢复光泽。
How real cooks make it.
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