酥皮点心制作指南
制作酥皮点心是对温度控制的一项考验。目标是让黄油在接触高温之前保持固体状态，一旦接触到热量，它就会变成蒸汽，将酥皮层层分开。
温度是你的唯一敌人
如果面团摸起来变软或发粘，立即将其放回冰箱冷藏10分钟。用温热的面团制作酥皮会得到油腻、扁平的点心，而不是分明、酥脆的层次。
- 重型烤盘
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀或披萨刀
- 糕点刷
What goes in.
- 1 包全黄油酥皮，在冰箱中解冻
- 1 个大号鸡蛋，打散并加入少许水制成蛋液
- 2 汤匙粗砂糖或细砂糖，用于撒面
不要拖刀
切割酥皮时，要用锋利的刀刃垂直下切，而不是来回切割。拖刀会封住边缘，阻碍酥皮在烤箱中正常膨胀。
The method.
准备操作空间
在台面上撒少许面粉，然后铺开冷藏的酥皮。尽可能在凉爽的台面上操作。
塑形并叉孔
切出你想要的形状。如果你想要一个平底，用叉子反复叉刺面团；这有助于蒸汽逸出，防止中心不均匀地膨胀。
烘烤前冷藏
将塑形好的酥皮放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷冻10分钟。这有助于重新凝固黄油。
刷蛋液并烘烤
用蛋液刷酥皮的边缘，注意不要让蛋液滴落到侧面——这会起到粘合作用，阻止酥皮层向上分离。以200°C (400°F) 烘烤，直至酥皮呈深金黄色，并且感觉轻盈。
Other turns to take.
甜味千层酥（Palmiers）
在酥皮上撒上足量的糖，将两边折叠至中心，切成薄片，然后烘烤。
咸味小点
省略糖，在烘烤前撒上磨碎的格吕耶尔奶酪或新鲜百里香，制作出浓郁咸香的小点心。
When it doesn't go to plan.
在烘烤前至少预热烤箱20分钟，以确保达到设定温度。
如果你要重新擀压酥皮边角料，将它们叠放在一起，而不是揉成一团，以保持一定的层次结构。
当酥皮的侧面像一本书的叶子一样，干燥且明显分开时，就表示烤好了。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮会渗油？
在塑形过程中面团过热，或者烤箱温度不够高，在黄油融化前就定型。
我能把酥皮重新冷冻吗？
最好在解冻后立即使用。但如果酥皮未被过多操作，你最多可以将其在冰箱冷冻保存一个月。
How real cooks make it.
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