French · Dessert
裱花技巧：如何挤出均匀的马卡龙壳或泡芙
烘焙成品的均匀度始于挤压这个动作本身。如果面糊没有以有节奏、可预测的压力挤出，挤出的面糊就会变成不规则的团块，而不是对称的圆形。
Before you start
控制在于动作，而非视觉。
挤压时不要看面糊，而是看你正在填满的空间，并保持手的高度固定。裱花袋受力过大会导致大小不均，所以要专注于数数而不是挤压力度。
- 大号裱花袋
- 1.2厘米（1/2英寸）圆形裱花嘴
- 重型烤盘
- 带有印刷指南的硅胶烤垫
Ingredients
What goes in.
- 适量准备好的马卡龙或泡芙面糊
The key technique
提拉旋转法
为了防止顶部出现尖角，在移动裱花袋之前，完全停止挤压。提起裱花嘴时快速、小幅度地旋转一下，让面糊的流出干净利落。
Step by step
The method.
固定裱花袋
将裱花袋装入面糊，不要超过一半。将裱花袋顶部拧紧以产生内部压力，然后用手掌固定住裱花袋。
找到中心点
将裱花嘴置于圆形指南圈中心上方1.2厘米（1/2英寸）处。保持裱花袋与烤盘完全垂直。
施加稳定压力
挤压一次，让面糊向圆形边缘扩散。将裱花嘴保持在面糊中，以避免产生气泡。
完成停顿
停止施压，同时保持裱花嘴静止约半秒钟。然后快速将裱花袋提起，移至下一个指南圈。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果手容易疲劳，可以在拧紧的裱花袋末端夹上长尾夹。
Tip
如果面糊挤出后顶部有尖角，可以用手指蘸一点水，轻轻拍平。
Tip
先在烘焙纸上练习，校准好挤压节奏，然后再用在昂贵的烤盘上。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面糊挤出来有不规则的尾巴？
你很可能是在还在施压的时候就提起裱花袋了。先停止挤压，等到面糊不再流出，然后再移动。
裱花嘴的尺寸重要吗？
1.2厘米（1/2英寸）的裱花嘴是标准尺寸。更小的裱花嘴需要更大的压力，增加了气泡产生的风险；更大的裱花嘴则难以控制精细操作。
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