French · Dessert
制作甘纳许
制作成功的甘纳许，关键不在于配方，而在于对温度的控制和耐心。将热奶油倒入巧克力碎上后，请静置一分钟，让热量充分渗透到巧克力碎的中心。
Before you start
切碎的精细度决定成败
将巧克力切成大小均匀的碎块，能确保其均匀融化，避免“油水分离”（可可固形物与脂肪分离）的风险。
- 锯齿面包刀
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 小奶锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 225 克半甜巧克力，切碎
- 240 毫升重奶油（淡奶油）
The key technique
打造闪耀光泽
先从碗的中心开始，用刮刀画小圈搅拌。一旦形成一个深色、有光泽的中心，再逐渐扩大搅拌范围，直到奶油和巧克力完全融合，呈现出统一的镜面般质地。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽口、耐热的碗中。确保碗内及周围没有任何水分，哪怕一滴水都可能导致巧克力变得粗糙。
加热奶油
在小奶锅中用中火将奶油加热至微沸。观察锅边是否开始出现小气泡；不要让它达到滚沸的状态。
倒入
将热奶油直接倒在巧克力碎的中心。静置，完全不要触碰，准确地等待60秒。
搅拌
用刮刀，从中心开始画圈搅拌。持续搅拌，直到混合物变得深邃、有光泽且顺滑。
Variations
Other turns to take.
软淋面酱
使用2份奶油和1份巧克力的比例，制成稀薄的淋酱，在室温下也能保持流动性。
坚实松露
使用2份巧克力和1份奶油的比例。放入冰箱冷藏数小时，直至其能够保持形状。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来油水分离或呈油状，可以加入一茶匙温牛奶，帮助重新乳化。
Tip
制作甘纳许切勿使用巧克力豆；它们含有稳定剂，会影响其融化成顺滑质地的过程。
Tip
如果发现有顽固的未融化巧克力块，可以将混合物通过细网筛过滤。
Questions
The ones that keep coming up.
剩余的甘纳许可以保存吗？
可以。用保鲜膜直接贴着表面压住，防止形成硬壳，然后冷藏保存，可达两周。
为什么我的甘纳许会变得粗糙？
可能是奶油太热了，或者搅拌得太用力，导致可可脂分离。轻柔、缓慢的搅拌是关键。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe