French · Dessert
制作甘纳许
制作成功的甘纳许，关键不在于配方，而在于对温度的控制和耐心。将热奶油倒入巧克力碎上后，请静置一分钟，让热量充分渗透到巧克力碎的中心。
Before you start
切碎的精细度决定成败
将巧克力切成大小均匀的碎块，能确保其均匀融化，避免“油水分离”（可可固形物与脂肪分离）的风险。
- 锯齿面包刀
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 小奶锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 225 克半甜巧克力，切碎
- 240 毫升重奶油（淡奶油）
The key technique
打造闪耀光泽
先从碗的中心开始，用刮刀画小圈搅拌。一旦形成一个深色、有光泽的中心，再逐渐扩大搅拌范围，直到奶油和巧克力完全融合，呈现出统一的镜面般质地。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽口、耐热的碗中。确保碗内及周围没有任何水分，哪怕一滴水都可能导致巧克力变得粗糙。
加热奶油
在小奶锅中用中火将奶油加热至微沸。观察锅边是否开始出现小气泡；不要让它达到滚沸的状态。
倒入
将热奶油直接倒在巧克力碎的中心。静置，完全不要触碰，准确地等待60秒。
搅拌
用刮刀，从中心开始画圈搅拌。持续搅拌，直到混合物变得深邃、有光泽且顺滑。
Variations
Other turns to take.
软淋面酱
使用2份奶油和1份巧克力的比例，制成稀薄的淋酱，在室温下也能保持流动性。
坚实松露
使用2份巧克力和1份奶油的比例。放入冰箱冷藏数小时，直至其能够保持形状。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来油水分离或呈油状，可以加入一茶匙温牛奶，帮助重新乳化。
Tip
制作甘纳许切勿使用巧克力豆；它们含有稳定剂，会影响其融化成顺滑质地的过程。
Tip
如果发现有顽固的未融化巧克力块，可以将混合物通过细网筛过滤。
Questions
The ones that keep coming up.
剩余的甘纳许可以保存吗？
可以。用保鲜膜直接贴着表面压住，防止形成硬壳，然后冷藏保存，可达两周。
为什么我的甘纳许会变得粗糙？
可能是奶油太热了，或者搅拌得太用力，导致可可脂分离。轻柔、缓慢的搅拌是关键。