French · Dessert
制作派皮面团
目标是在面粉中均匀分布小块黄油。当这些黄油块遇到烤箱的热量时，它们会释放蒸汽，形成层状结构，让派皮在咬下去时发出酥脆的声音。
Before you start
低温是关键。
如果在送入烤箱前黄油融化了，酥脆的层次就会消失。如果你的厨房温度较高，可以使用冰水浴和冷藏过的工具。
- 大号不锈钢碗
- 派皮刮刀或刮板
- 液体量杯
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙细砂糖
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，切成小块并冷藏
- 1/4 至 1/2 杯冰水
The key technique
保留黄油块
将黄油与面粉混合，直到最大的黄油块有豌豆大小。不要过度搅拌；如果看到有黄油条纹，你就成功了。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中混合面粉、糖和盐，确保分布均匀。
切入油脂
加入冷藏的黄油。使用派皮刮刀或指尖将黄油压入面粉中。当混合物的质地变得不均匀且呈块状，像湿沙一样时停止。
分次加入水
将冰水一汤匙一汤匙地撒在混合物上。每次加入后用叉子拨松，直到面团刚刚开始聚集成团。
形成面团盘
将面团聚集成两个团。将它们压扁成盘状，用保鲜膜紧紧包裹，然后放入冰箱冷藏至少一小时，让面粉充分吸收水分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
抓一把面团挤压，测试其含水量；如果能保持形状而不散开，就说明水分足够了。
Tip
如果你的手指比较热，在处理黄油之前，将双手放在冷水下冲洗，然后彻底擦干。
Tip
使用刮板来折叠面团，这样可以避免用温热的手直接接触面团。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的面团容易碎？
需要更多水。一次加入半汤匙水，轻轻混合。
我可以用食物料理机吗？
是的，但要使用短脉冲模式。用机器很容易过度处理并融化黄油。
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