fazer o Pavlova: base cremosa
O segredo para um pavlova bem-sucedido é a paciência durante o processo de mistura. Você busca uma textura semelhante a marshmallow por dentro de uma casca que mantém sua forma sem soltar líquido ou rachar prematuramente.
O açúcar
Certifique-se de que sua tigela esteja completamente livre de gordura ou graxa, pois qualquer resíduo impedirá que as claras montem. Use açúcar refinado em vez de granulado para garantir que ele se dissolva na estrutura proteica antes de assar.
- Batedeira com batedor de arame
- Tigela grande de vidro ou metal limpa
- Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula angular
What goes in.
- 4 grandesclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar refinado extrafino
- 1 colher de chávinagre branco
- 1 colher de cháamido de milho
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Dissolver o açúcar
Após bater, esfregue uma pequena quantidade do merengue entre o polegar e o dedo. Se sentir qualquer grão, continue batendo; a mistura deve estar completamente lisa antes de adicionar o estabilizador.
The method.
Preparar o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F) e, em seguida, reduza para 120°C (250°F) no momento em que colocar a assadeira dentro.
Bater até picos
Bata as claras em velocidade média até formar picos moles. Aumente um pouco a velocidade e comece a adicionar o açúcar, uma colher de sopa por vez.
Alcançar estabilidade
Continue até que a mistura esteja espessa, brilhante e forme picos firmes e eretos que não caiam ao levantar o batedor.
Incorporar e moldar
Incorpore delicadamente o vinagre, o amido de milho e a baunilha. Coloque em papel manteiga em um círculo de 18 cm (7 polegadas), usando uma espátula angular para criar ondulações rasas nas laterais.
Assar e esfriar
Asse por 75 minutos. Desligue o forno e deixe o pavlova dentro com a porta ligeiramente entreaberta até esfriar completamente.
Other turns to take.
Ninhos individuais
Divida a mistura em 8 montinhos menores na assadeira para criar bases porcionadas; asse por 45 minutos.
Base de cacau
Peneire 2 colheres de sopa de cacau em pó holandês na mistura durante a etapa final de incorporação.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno durante o processo de cozimento, pois a mudança repentina de temperatura fará com que o centro desmorone.
Se o seu ambiente estiver úmido, o pavlova pode amolecer mais rapidamente; mantenha-o no forno seco e em resfriamento pelo maior tempo possível.
Limpe a tigela com meio limão cortado antes de começar para remover quaisquer vestígios invisíveis de gordura.
The ones that keep coming up.
Por que meu pavlova rachou?
Rachaduras geralmente acontecem quando o processo de resfriamento é muito rápido ou a temperatura do forno estava muito alta no início.
Posso guardar a base?
A base é melhor consumida no dia em que é feita. Armazená-la em um recipiente hermético deixará o exterior crocante mole.
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