葡式蛋挞
酥脆分层的挞皮与柔滑浓郁的挞水之间的对比，是衡量一个蛋挞是否制作精良的标准。你需要的是那种带有微苦焦糖化的挞顶，以平衡糖的甜度。
控温是你的主要挑战。
确保你的烤箱设置在最高温度；短暂而强烈的烘烤是区分一个合格蛋挞和一个湿软挞杯的关键。
- 玛芬烤盘或专用蛋挞模具
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 擀面杖
What goes in.
- 1 张全黄油酥皮，冷藏
- 1 杯全脂牛奶
- 1/2 杯水
- 1 杯 granulated sugar
- 3 汤匙中筋面粉
- 4 个大号蛋黄
- 1 片柠檬皮（仅黄色部分）
- 1 茶匙肉桂棒
给酥皮“电击”
烤箱必须设置在绝对的最高温度，理想情况下是 260°C (500°F) 或更高。你不仅是在烘烤卡仕达酱，你是在瞬间烤焦顶部，并在卡仕达酱凝固之前让酥皮中的黄油分层酥化。
The method.
给牛奶调味
在奶锅中加热牛奶，加入柠檬皮和肉桂棒，直至刚开始冒热气。离火，丢弃固体。
制作糖浆
在一个干净的锅中混合水和糖，煮至变成稀糖浆状。将面粉在少量冷牛奶中搅拌成糊状，然后将其加入热牛奶中，最后加入糖浆。
给蛋黄回火
在一个碗里打散蛋黄。缓慢地将少量热牛奶混合物倒入蛋黄中，同时不停搅拌以防炒熟，然后将所有东西倒回主锅。
整形酥皮
将酥皮卷成紧实的圆柱形，然后切成 2.5 厘米（1 英寸）的圆盘。将每个圆盘压入玛芬模具中，将面团向上推向边缘，直到侧面均匀纤薄。
烘烤
将酥皮杯填入三分之二的蛋挞水。放在烤箱最高层烘烤 10 到 12 分钟，直到蛋挞水略微晃动，并且表面出现明显的深棕色斑点。
Other turns to take.
肉桂粉撒面
趁挞还热时，撒上大量肉桂粉。
香草豆荚
在给牛奶调味阶段加入刮出的香草豆荚，以增加更浓郁的香气。
When it doesn't go to plan.
将酥皮一直放在冰箱里，直到你需要擀它的时候才拿出来。
不要将酥皮杯装得太满，否则蛋挞水会溢出并粘住挞盘。
让蛋挞在模具中静置五分钟，然后移到晾网上。
The ones that keep coming up.
为什么我的挞顶没有焦黑？
你的烤箱可能没有达到要求的温度。使用温度计进行验证，或者将烤架放在可能的最顶层，以便更靠近加热元件。
我可以使用市售的酥皮吗？
可以，只要是全黄油酥皮。避免使用植物油基底的人造黄油，因为它们无法提供必要的酥皮层次和风味。
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