制作巧克力模具糖果
制作模具巧克力需要耐心，尤其是在调温阶段。一旦掌握了巧克力的温度曲线，模具就会成为你手的延伸，让你每次都能做出令人满意的成果。
控制室温
你的工作区域必须凉爽，最好保持在 18°C 到 20°C 之间。如果房间太热，巧克力会保持粘腻，无法从模具中收缩脱落。
- 聚碳酸酯巧克力模具
- 数字即时读数温度计
- 抹刀
- 刮板
- 耐热搅拌碗
What goes in.
- 500克黑巧克力（可可固形物含量最低60%）
- 150克重奶油
- 30克无盐黄油，室温
- 1汤匙黑朗姆酒或你喜欢的利口酒
清脆的口感秘诀
调温巧克力：将其融化至 46°C，然后一边不断搅拌一边冷却至 28°C，最后重新加热至 31°C 使用。这样可以使可可脂晶体排列整齐，确保巧克力在冷却时会轻微收缩，从而更容易从模具中脱出。
The method.
准备甘纳许内馅
将奶油煮沸，然后倒入100克切碎的巧克力中。搅拌至乳化，加入黄油和朗姆酒，在室温下静置至浓稠，达到可以挤出的状态。
给模具上壳
将调好温的巧克力倒入模具中，在台面上轻磕几下以去除气泡，然后将模具倒置倒出多余的巧克力。立即用刮板刮平模具表面。
固定外壳
将模具倒扣在烘焙纸上，置于凉爽处10分钟。此时的巧克力外壳应该薄而均匀。
填充并封口
将甘纳许馅料挤入巧克力外壳中，顶部留出2毫米空间。再倒入一层调好温的巧克力，用抹刀将其抹平。
脱模
将模具放入冰箱冷藏15分钟。然后将模具倒置，在台面上用力敲一下；巧克力糖果应该会立即脱出。
Other turns to take.
榛子巧克力糖果
在甘纳许内馅中，用一半的榛子酱代替一半的奶油，制作经典的坚果风味。
海盐焦糖巧克力糖果
将甘纳许内馅换成煮糖焦糖，最后撒上一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
切勿让一滴水接触到融化的巧克力，否则它会结块变成颗粒状。
使用前，用干净的棉布抛光你的聚碳酸酯模具，以获得高光泽的表面。
使用裱花袋挤内馅，可以避免碰到巧克力外壳的内壁。
The ones that keep coming up.
为什么我的巧克力粘在模具里脱不出来？
可能是巧克力没有正确调温，或者它没有在足够凉爽的环境中放置以使其收缩。
我能用超市的巧克力豆吗？
不可以。烘焙巧克力碎含有稳定剂，会影响其正常融化和塑形。
How real cooks make it.
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