制作顺滑甘纳许
无论是淋面还是打发成馅料，制作出高品质的甘纳许都离不开对温度的把控和耐心。甘纳许“油水分离”通常只是因为脂肪分离了，一般都能通过重新乳化来补救。
注意火候
巧克力很容易烧焦，过热会破坏其质地。请使用高品质的涂层巧克力（couverture chocolate），它更容易融化。
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 锯齿刀
What goes in.
- 225克苦甜巧克力，切碎
- 240毫升浓奶油
- 15克无盐黄油，室温
中心向外搅拌法
用刮刀从碗的中心开始，以小而紧密的圆圈搅拌。一旦看到中心形成一个光滑的深色核心，就逐渐扩大搅拌的范围，直到奶油和巧克力完全混合均匀。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热碗中。确保巧克力块大小均匀，这样它们才能同时融化。
加热奶油
在奶锅中用中火将浓奶油加热至微沸。观察奶油边缘开始出现小气泡，但不要让它沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，期间不要触碰。
乳化
用刮刀开始“中心向外搅拌”，直到混合物均匀。最后加入室温软化的黄油，增加光泽。
Other turns to take.
打发甘纳许
将做好的甘纳许冷却至室温，然后用手持电动打蛋器搅打，直到出现软性发泡（soft peaks）。
风味甘纳许
在加热奶油时，先浸泡香料，如伯爵茶、香草豆荚或新鲜薄荷叶，过滤后再倒在巧克力上。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或油水分离，可以加入一汤匙室温的奶油，轻轻搅拌直至恢复均匀。
将巧克力切得非常碎是关键步骤；否则，即使倒了热奶油，大块的巧克力也可能无法完全融化。
制作淋面用的甘纳许，奶油和巧克力的重量比例应为1:1。如果想要更浓稠、适合裱花的质地，则巧克力与奶油的比例为2:1。
The ones that keep coming up.
可以使用牛奶巧克力代替吗？
可以，但牛奶巧克力的糖分和乳固体含量更高。建议比配方用量多加一点巧克力，因为它会比黑巧克力软一些。
如何储存剩余的甘纳许？
将甘纳许放入密封容器中，在冰箱冷藏可保存一周。使用前需缓慢恢复至室温。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe