制作蛋白霜装饰
一个好的装饰依赖于几何形状和耐心。如果烘烤得太快，中心会变得有嚼劲；如果过度搅打蛋清，它们在干燥时会开裂。在放入烤箱之前，请专注于蛋白霜的光泽。
清洁是唯一的秘诀。
确保您的搅拌碗完全不含脂肪或油，任何残留物都会阻止蛋清保持结构。使用室温的鸡蛋以获得更好的体积。
- 带搅拌桨配件的立式搅拌机
- 带各种裱花嘴的裱花袋
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，蛋清（室温）
- 1 cup特细砂糖
- 1/4 tsp塔塔粉
- 1 tsp香草精
找到光泽的尖角
当您可以将搅拌器倒置，蛋白霜笔直立起而不下垂时，停止搅拌。如果混合物看起来暗淡或有颗粒感，说明您过度搅打了。
The method.
准备基底
用中速搅打蛋清和塔塔粉，直至起泡，然后一次一汤匙地逐渐加入糖。
形成结构
将速度提高到中高，继续搅打，直到蛋白霜变得浓密、亮白色，并且在提起搅拌器时能形成坚挺的尖角。
塑形
在裱花袋上装上星形或圆形裱花嘴。将小堆、尖刺或螺旋状挤到烘焙纸上，保持大小均匀，以便均匀干燥。
慢速干燥
放入 95°C (200°F) 的烤箱中。烘烤 90 分钟，然后关闭烤箱，将装饰物留在烤箱内，门关闭，至少再静置 90 分钟。
Other turns to take.
可可螺旋
在挤出前轻轻拌入一汤匙优质过筛的可可粉，以 tạo ra 大理石纹理效果。
植物粉尘
在烘烤前，在挤出的蛋白霜上撒上细磨的冷冻干燥覆盆子或干燥的食用薰衣草。
When it doesn't go to plan.
避免在下雨或潮湿的日子制作蛋白霜；糖分会从空气中吸收水分，导致装饰物变得粘腻。
如果您没有裱花袋，可以使用两把勺子将“长圆形”滴到烤盘上，以获得更质朴、锯齿状的形状。
冷却后立即存放在密封容器中；如果留在台面上，它们会变软。
The ones that keep coming up.
我如何知道它们是否完全干燥？
完成的装饰物应能轻松从烘焙纸上取下而不粘连，并且拿在手中感觉很轻。
我可以给它们染色吗？
仅使用凝胶状食用色素。液体染料会引入多余水分，可能导致脆弱的蛋白质结构塌陷。
How real cooks make it.
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