维多利亚海绵蛋糕烘焙指南
目标是做一个表面平整、金黄、按压时有弹性的海绵蛋糕。确保所有食材都处于室温，这样才能乳化成顺滑的面糊。
食材室温是关键。
如果你的黄油太冷，就无法充分搅打；如果太油，蛋糕的结构就会垮掉。所以在开始前一小时，就把黄油和鸡蛋从冰箱里拿出来。
- 两个8英寸（约20厘米）的圆形烤盘
- 厨房电子秤
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 金属晾网
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 225克细砂糖
- 4个大号鸡蛋，室温
- 225克自发粉，过筛
- 1茶匙泡打粉
- 2汤匙全脂牛奶
- 150克覆盆子果酱
- 200毫升浓奶油（double cream），打发至软性发泡
搅打至颜色变浅、充满空气感
将黄油和糖搅打足足五分钟。你会看到黄油的颜色从黄色变成非常浅的、近乎灰白的奶油色，质地变得轻盈蓬松。
The method.
准备烤盘
用黄油给烤盘涂抹防粘，并在底部铺上烘焙纸。将烤箱预热至180°C（350°F）。
搅打
用中高速度将黄油和糖搅打在一起。不要急于求成；体积的增加来自于此阶段包裹的空气。
乳化
一次加入一个鸡蛋。每次加入后都要充分搅打。如果面糊看起来要分离（curdle），就加入一汤匙面粉。
翻拌
换成刮刀。轻轻地将过筛的面粉和泡打粉翻拌进去。用切拌的手法（cutting motion）来保持空气。加入牛奶，使面糊变得稀稠度适中，可以流动。
烘烤
将面糊均匀地分到两个烤盘中。抹平表面。烘烤20-25分钟，直到蛋糕中心用手指轻压会回弹。
冷却与夹馅
在烤盘中冷却5分钟，然后倒扣在晾网上。完全冷却后，在一片蛋糕上涂抹果酱，另一片涂抹打发好的奶油，然后叠在一起。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在搅打黄油和糖时，加入一个柠檬的皮屑，带来清新的柑橘风味。
香草豆荚
在加入鸡蛋时，刮入一个香草豆荚的籽，增加浓郁的香气。
When it doesn't go to plan.
使用电子秤而非量杯；烘焙是精密的科学，体积测量会因食材密度不同而产生误差。
如果蛋糕中心鼓起，下次可以将烤箱温度降低10度；这表明蛋糕边缘比中间先定型。
确保果酱是室温的；如果太稠，在锅里稍微加热一下，使其更容易涂抹，避免刮破蛋糕表面。
The ones that keep coming up.
我能直接使用冰箱里拿出来的黄油吗？
不可以。冷黄油会成块，无法包裹空气，导致蛋糕口感扎实、沉重。
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常是因为过早打开烤箱门，或者在烘烤过程中烤箱温度大幅下降。
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