制作完美酥皮的秘诀
好的酥皮不应该让人觉得吃起来费劲。当你叉子碰到它时，它应该立刻碎裂，为你精心准备的馅料提供一个干净、黄油味十足的底座。
冰冷的食材是你唯一的保障。
如果在送入烤箱前，油脂就已经融化，那么你就会失去形成酥松层次的关键。把黄油放在冰箱里，直到最后一刻再拿出来。
- 大号不锈钢搅拌碗
- 刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
- 派盘或挞模
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 125克无盐黄油，切小块并冷藏
- 1撮细海盐
- 2-4汤匙冰水
在变成沙子前停下
用指尖或刮刀将黄油与面粉混合，直到混合物看起来像粗面包屑，里面还有几块豌豆大小的黄油块。这些黄油块是酥脆外皮的秘密。
The method.
混合干性材料
将面粉和盐过筛放入碗中。加入冷藏的黄油块。
切入油脂
用指尖快速将黄油与面粉搓揉。保持黄油冰冷；如果手温热，先用冷水冲一下手。
加水成团
一次加入一汤匙水，用抹刀搅拌。一旦面团开始结块就停止。它应该是粗糙的，而不是一个光滑的面团。
冷藏松弛
将面团聚成一个圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时。这能让面粉充分吸收水分，面筋得以放松。
擀制
在撒了少许面粉的台面上，从中心向外擀制面团。每擀几次，将面团旋转四分之一圈，以保持厚度均匀。
Other turns to take.
甜味酥皮
在加入黄油前，将30克细砂糖加入面粉中，适合搭配水果挞。
香草酥皮
在干面粉中加入一茶匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，适合搭配咸派（Quiche）。
When it doesn't go to plan.
如果在擀制过程中面团感觉粘手，请停止并将其放回冰箱冷藏10分钟。
切勿将面团拉伸到模具中；让它自然贴合模具侧壁，以防止烘烤时收缩。
在预烤（blind baking）之前，用叉子在挞底戳洞，以防止形成大的气泡。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥皮很硬？
你很可能过度揉搓了面团，或者加了太多的水。尽量少接触面团能保持面筋短小，使口感更嫩。
我可以用食物料理机制作吗？
可以，但只能使用点动（pulse）功能。在混合物仍然呈酥粒状而不是糊状时就停止。
How real cooks make it.
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