传统黄油饼干制作指南
这是一种需要克制的烘焙。通过关注食材的温度以及混合面粉的方式，你可以做出咬下去会发出清脆碎裂声的饼干。
温度是你的主要工具
确保你的黄油用手触摸时是凉的，但又能轻易捏动。如果在混合过程中黄油融化了，面粉会过度吸收水分，导致饼干质地变得扎实，像普通饼干一样，而不是黄油饼干应有的酥脆。
- 大搅拌碗
- 刮板
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 227克无盐黄油，切块并冷藏
- 100克超细砂糖
- 240克中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
不要过度揉搓面粉
用指尖将黄油搓入干性材料中，直到混合物看起来像湿润的沙子。在面团刚好能捏合在一起时立即停止。
The method.
混合干性基础材料
在碗中将面粉、糖和盐搅打均匀。
切入黄油
加入切块的黄油。用手指将黄油块压入面粉中，直到形成一种松散、淡黄色的颗粒状。不应该有大的黄油块残留。
形成面团
将面团碎屑聚拢成团。用力按压在碗边，直到形成一个聚合的面团。不要像揉面包一样揉它。
塑形与冷藏
将面团在烘焙纸上压成圆盘状或均匀的长方形。包好，放入冰箱冷藏至少45分钟，让脂肪凝固。
烘烤
擀成1.3厘米（1/2英寸）厚的片。切成手指状或圆形。以165°C（325°F）烘烤，直到边缘呈浅金色，约20到25分钟。
Other turns to take.
柠檬黄油饼干
在加入面粉之前，将一个柠檬的柠檬皮屑搓入糖中，让香气渗透到整个面团。
坚果黄油饼干
用1/4杯（约30克）烤香的细磨杏仁或山核桃代替等量的面粉，以增加更浓郁、更泥土的风味。
When it doesn't go to plan.
烘烤前用叉子在饼干表面戳一些小孔，以确保受热均匀并防止产生气泡。
如果在擀面团时感觉面团偏软，将整个面片放回冰箱冷藏十分钟后再切割。
等到黄油饼干在烤盘上完全冷却后再移动；它在冷却过程中会形成结构。
The ones that keep coming up.
我的黄油饼干为什么会变韧？
你很可能过度揉搓了面团，或者使用了太大的力气，这会使面粉中的面筋得到发展。
我能使用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中的额外盐，以保持味道的平衡。
How real cooks make it.
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