酥脆派皮的制作秘诀

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1 杯无盐黄油，冷冻切块
• 6-8 汤匙冰水

保持黄油块可见。面粉中那些明显的黄色斑点，正是转化为蒸汽层，带来酥脆口感分离的关键。

1. 混合干性材料

   在碗中将面粉和盐搅匀。加入冷冻的黄油块。

2. 混合油脂

   用派刀将黄油切入面粉中，直到形成粗糙的颗粒和豌豆大小的黄油块。切勿将其搅成均匀的糊状。

3. 加水

   将四汤匙冰水淋在混合物上。用叉子轻轻拨动。一次添加一汤匙水，直到面团捏在一起时刚好能成团。

4. 冷藏

   将面团分成两份，用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时。这有助于放松面筋。

5. 擀制

   在撒了少许面粉的台面上，从中心向外擀制，并经常旋转面团，防止粘连。目标厚度为八分之一英寸。