French · Dessert
皇室糖霜的制作技巧
制作皇室糖霜的关键不在于复杂的操作，而在于耐心和正确的比例。一旦掌握了如何通过微量加水来调整糖霜的稠度，你就可以从简单的轮廓描边，晋升到制作精美的蕾丝图案。
Before you start
洁净是基础
即便是碗或打蛋器上最微量的油脂，都会导致糖霜无法正常凝固。开始制作前，请彻底清洗并擦干所有工具。
- 立式搅拌机或手持搅拌机
- 橡皮刮刀
- 细网筛
- 裱花袋和裱花嘴
Ingredients
What goes in.
- 1 磅糖粉，过筛
- 5 汤匙蛋白粉
- 6-8 汤匙温水
- 1 茶匙香草精（无色）
The key technique
15秒法则
用刀在糖霜表面划一条线，然后数数。如果这条线在15秒内刚好消失，那么它就达到了淋面所需的稠度。
Step by step
The method.
混合干性材料
将糖粉和蛋白粉直接过筛到搅拌碗中，确保没有结块，以免堵塞裱花嘴。
加入湿性材料
加入6汤匙水和香草精。用低速搅拌5分钟。混合物会从粗糙变得光滑、浓稠的膏状。
根据用途调整稠度
将糖霜分装到小容器中。如果要用于描边，保持其硬挺状态。如果要用于淋面，每次添加1茶匙水，直到糖霜表面在15秒内恢复平滑。
防止结皮
在碗中的糖霜表面盖上一块湿润的厨房纸巾，或者用保鲜膜紧密覆盖，以防止表面形成硬壳。
Variations
Other turns to take.
硬质裱花
用于制作花朵和边框。能完全保持形状，不会塌陷。
淋面糖霜
足够稀薄，能在饼干表面形成光滑、像玻璃一样的平整层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用无色香草精，以保持糖霜的洁白。
Tip
如果出现气泡，用刮刀轻轻搅拌糖霜，在装袋前将气泡赶出。
Tip
剩余的糖霜可以存放在密封容器中，室温下可保存长达两周。
Questions
The ones that keep coming up.
我的糖霜为什么看起来无光泽？
通常是过度搅拌造成的。请用低速搅拌，以保持表面光滑有光泽。
我可以用真鸡蛋的蛋白代替蛋白粉吗？
可以，但生蛋白容易变质且存在食品安全风险。蛋白粉因其稳定性和易于操作性，是标准选择。
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