French · Dessert
完美派皮的烘焙秘籍
目标是做出入口即化、酥脆易碎且能保持形状的派皮。如果你过度揉搓面团，就会产生面筋，把原本细腻的派皮变成又韧又硬的口感。
Before you start
低温是你的唯一朋友
如果黄油变软，那些分层的结构就会消失。动作要快，如果面团感觉粘手或变软，请先放回冰箱冷藏十分钟再继续操作。
- 大号搅拌碗
- 派皮刮刀或两把餐刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，切块并冷藏
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
保持油脂的完整性
将冷黄油切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，其中夹杂着一些豌豆大小的黄油块。这些剩余的黄油块会在烤箱中膨胀，形成酥皮。
Step by step
The method.
混合干性材料
在碗中将面粉和盐搅匀，确保分布均匀。
切入黄油
使用派皮刮刀将冷黄油切入面粉中。当最大的黄油块大小与豌豆相当时停止。
加水
将6汤匙冰水淋在混合物上。用叉子搅拌。一次只添加一汤匙水，直到面团捏在一起成团即可。
冷藏
将面团分成两份。分别压成扁平的圆盘状，用保鲜膜紧密包裹，然后冷藏至少两小时。
擀制
在撒有少量面粉的台面上，从面团中心向外擀制，并经常转动面团以防粘连。目标厚度约为八分之一英寸。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果条件允许，使用大理石或花岗岩台面；它比木材或层压板更凉爽。
Tip
如果在擀制过程中派皮边缘出现裂缝，可以用一点点水修复，然后轻轻按压。
Tip
在烘烤前，务必将整形好的派皮在派盘中冷藏30分钟，以防止在烤箱中收缩。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩小？
面团在擀制或放入派盘时可能被过度拉伸，或者在入烤箱前冷藏不足。在派皮边缘捏花边之前，让面团在派盘中松弛一下。
我能使用食物料理机吗？
可以，但要谨慎操作。面团很容易被过度处理成糊状，从而破坏其酥脆的质地。
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