完美酥皮烘焙指南
一个好的派皮，在于面团的张力和温度。温柔地对待它，当你咬下第一口时，它就会酥脆得像碎玻璃。
低温黄油是重中之重。
如果你的厨房比较暖和，开始前请将面粉和搅拌盆都冷藏一下。我们的目标是让黄油在进入烤箱之前都保持固态。
- 大号玻璃搅拌盆
- 刮板
- 擀面杖
- 派皮刮刀或两把刀
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙粗盐
- 1 杯无盐黄油，切块并保持冷藏
- 6-8 汤匙冰水
保留黄油块
切记不要过度揉搓黄油与面粉，直到它们完全融合。你需要面团中保留可见的、大理石般大小的黄油块，这样在烘烤时才能形成气孔，增加酥脆度。
The method.
混合干性材料
将面粉和盐放入搅拌盆中混合均匀。这样可以在加入油脂前确保调味均匀。
切入黄油
使用派皮刮刀将冷黄油切入面粉中。当混合物看起来像粗玉米粉，并且仍有较大、可见的黄油薄片时，即可停止。
粘合面团
淋入6汤匙冰水。用叉子搅拌。一次只添加一汤匙水，直到面团捏起来能够粘合在一起为止。
冷藏面团
将面团分成两份，压成圆盘状，用保鲜膜紧紧包裹，然后冷藏至少两小时，让面粉充分吸收水分，黄油重新凝固。
擀制与烘烤
在撒有少量面粉的台面上擀制面团，经常转动面团以防粘连。根据你的派馅料要求进行烘烤，直到派皮呈现深邃的蜂蜜色。
Other turns to take.
甜味派皮
在水果派的面粉中加入2汤匙砂糖，可以制作甜味派皮。
香草派皮
在咸味肉馅或蔬菜派的派皮中加入1汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，制作香草风味派皮。
When it doesn't go to plan.
如果在混合过程中黄油开始变软，请将整个搅拌盆放入冰箱冷冻10分钟后再继续操作。
避免过度擀制面团，这会使面筋过于活跃，导致派皮变硬。
如果可以，使用大理石擀面杖；它本身就能保持低温，触感凉爽。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩小？
这是因为面粉中的面筋过于活跃。在擀制前充分冷藏面团，然后将成型的派皮放入派盘中在烘烤前冷藏30分钟，可以防止这种情况发生。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中的额外盐，以更好地控制风味。
How real cooks make it.
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