英式蛋奶酱 (Crème Anglaise)

• 1 杯全脂牛奶
• 1/2 杯浓奶油
• 4 个大号蛋黄
• 1/4 杯细砂糖
• 1 茶匙香草豆酱或香草精

将一个金属勺浸入蛋奶酱中，然后取出。用干净的手指在勺子背面划一下；如果划痕清晰不消失，并且蛋奶酱没有回流，就说明煮好了。

1. 加热奶制品

   将牛奶、奶油和一半的糖倒入奶锅中，用中火加热。加热至边缘出现细小气泡，即将沸腾但未沸腾的状态，然后离火。

2. 给蛋黄进行回火

   在一个碗中，将蛋黄和剩余的糖打发至颜色变浅。缓慢地倒入少量热奶制品，同时不停地搅拌，以防鸡蛋炒熟。

3. 熬煮蛋奶酱

   将蛋黄混合物倒回奶锅中。用橡皮刮刀，在最低火上不断搅拌，特别是刮擦锅底和锅壁，确保受热均匀，防止结块。

4. 完成与过滤

   当蛋奶酱能挂在刮刀上时，立即离火。拌入香草，然后通过细网筛过滤到一个冷的碗中，以去除任何可能存在的已凝固的鸡蛋碎屑。