完美水果挞制作指南
一个完美的水果挞，是在黄油味十足的酥脆挞皮与柔滑细腻的卡仕达酱之间取得平衡。它是一个讲究对比的结构，最好在食用前不久组装，以防止挞皮变软。
控温是你最主要的原料。
如果在挞入烤箱前，面团中的黄油融化了，你就失去了酥脆的结构。要快速操作，并保持工作区凉爽。
- 9英寸带活底的压花挞盘
- 擀面杖
- 厚底奶锅
- 细网筛
- 毛刷
What goes in.
- 1.5杯中筋面粉
- 0.5杯冰镇无盐黄油，切小块
- 0.25杯糖粉
- 1个大号鸡蛋
- 1.5杯全脂牛奶
- 3个蛋黄
- 0.33杯细砂糖
- 2汤匙玉米淀粉
- 2杯各种新鲜浆果和切片水果（如桃子、李子）
- 0.25杯杏子果酱
定型挞皮
在冰凉的挞皮上铺上烘焙纸，并完全填满烘焙豆或干豆。这可以防止挞边塌陷，并确保奶馅有一个平整的基底。
The method.
准备挞皮面团
将面粉、糖和黄油放入料理机中搅打，直到呈现粗砂状。加入鸡蛋，混合至刚好成团。整形成圆盘状，包好保鲜膜，冷藏至少一小时。
擀制与塑形
在撒有少量面粉的台面上，将面团擀至1/8英寸厚。将其盖在挞盘上，轻轻压入压花边缘。修掉多余部分。冷冻20分钟后再烘烤。
预烤挞皮
将烘焙豆或重物放入挞皮中，在375°F (190°C)的烤箱中烘烤15分钟。移走重物，再烤10分钟，直到挞皮呈浅金黄色。完全冷却。
制作卡仕达酱
将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打均匀。慢慢冲入热牛奶，然后倒回奶锅中，用中火加热。不断搅拌，直到酱汁变得浓稠，呈厚厚的卡仕达酱状。用细网筛过滤到碗中，盖上保鲜膜（保鲜膜要贴着酱面），然后冷藏。
组装
将冷却的卡仕达酱均匀涂抹在挞皮中。将水果摆成同心圆。将杏子果酱与一茶匙水加热，过滤后，轻轻刷在水果表面。
Other turns to take.
柠檬酱内馅
用浓郁的柠檬酱代替卡仕达酱，提供更明亮、更酸爽的口感，可以平衡酥皮的浓郁。
杏仁奶油馅
在预烤挞皮前，在挞皮中涂抹一层薄薄的杏仁奶油，以获得坚果风味和扎实的基底。
When it doesn't go to plan.
制作卡仕达酱时，务必过滤，以确保酱汁如丝般光滑。
如果在擀面团时感觉面团发粘或有弹性，将其放回冰箱冷藏十分钟。
在摆放水果前，用厨房纸巾彻底擦干水果；多余的水分会在一小时内使挞皮变软。
The ones that keep coming up.
为什么我的挞皮会收缩？
可能是因为将面团放入挞盘时过度拉伸。塑形后，让面团在冰箱中松弛一下，并确保在向下压入挞盘时不要过度拉扯。
可以提前一天做好吗？
挞皮和卡仕达酱可以提前一天做好，但组装最好在食用前两小时内完成，以保持挞皮的完整性。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe