制作稳定的瑞士蛋白霜奶油霜

• 5个大号鸡蛋的蛋清，室温
• 1.5 杯细砂糖
• 2 杯无盐黄油，切块，触感微凉
• 1 茶匙香草豆酱或香草精
• 1 小撮细海盐

在加入黄油之前，蛋白霜必须达到室温。如果将黄油加入温热的蛋白霜中，会得到油腻的液体；如果加入冰冷的碗中，黄油将无法乳化。

1. 溶解糖

   将蛋清和糖放在搅拌碗中，置于一锅冒着微沸水的锅上。持续搅拌，直到糖完全溶解，混合物温度达到160°F（约71°C）。取一点在手指间揉搓；如果你感到颗粒感，继续搅拌。

2. 打发蛋白霜

   将碗移至立式搅拌机上。使用中高速档位的打蛋器配件，打发直到蛋白霜形成硬挺、有光泽的尖峰，并且碗的外侧摸起来感觉凉爽。

3. 加入黄油

   将搅拌机调至低速档。一次加入一块黄油。让每一块黄油完全融化后再加入下一块。过程中混合物可能会出现凝乳状或稀汤状，这是正常的。继续用中速搅拌。

4. 乳化

   当所有黄油都加入后，换成桨状搅拌头。用中低速搅拌3到5分钟，直到奶油霜变成光滑、浓稠、均匀的状态。