如何制作镜面淋面
真正的镜面淋面，既是物理学原理的体现，也是糕点艺术的结晶。它能创造出光滑、反光的表面，将普通的蛋糕变成一件精密的作品。
温度是唯一重要的变量。
在淋面前，你的蛋糕必须完全冻硬，否则淋面会直接滑落。使用浸入式搅拌器来乳化混合物，但要保持搅拌头浸入液体中，以避免卷入气泡。
- 浸入式搅拌器
- 数显温度计
- 细网筛
- 酱汁锅
- 抹刀
What goes in.
- 20克吉利丁粉
- 120毫升冷水（用于泡发）
- 300克白砂糖
- 300克葡萄糖浆
- 150毫升水
- 200克炼乳
- 300克白巧克力，切碎
- 适量食用色素（凝胶状）
无气泡搅拌技巧
在搅拌过程中，保持浸入式搅拌器的头部紧贴容器底部，切勿抬起。如果你卷入了空气，这些气泡将残留在最终的镜面表面。
The method.
泡发吉利丁
将吉利丁粉与 120 毫升冷水混合，静置十分钟，直至形成坚实的凝胶状。
熬煮糖浆
将白砂糖、葡萄糖浆和 150 毫升水倒入酱汁锅中，中火加热。煮沸直至糖完全溶解。
乳化混合
将热糖浆淋在切碎的白巧克力和炼乳上，全部倒入一个高身容器中。加入泡发好的吉利丁和食用色素。使用浸入式搅拌器搅拌，直至完全顺滑。
过筛
将混合物通过细网筛倒入干净的容器中，以去除任何残留的气泡或未融化的巧克力。
冷却与淋面
用保鲜膜紧贴表面覆盖。冷却至精确的 32°C（90°F）。将冷冻好的蛋糕放在烤架上，烤架下置于托盘。从中心开始，一气呵成地淋上淋面。
Other turns to take.
黑巧克力镜面
将白巧克力替换为 70% 的黑巧克力，并省略食用色素，即可获得深邃、不透明的黑色效果。
When it doesn't go to plan.
如果淋面后表面出现气泡，可以用吹风机低档轻轻吹拂，使其破裂。
淋面应该浓稠到可以在勺子背面挂住一层薄膜时再进行淋面。
如果淋面过冷，可以用微波炉以每次 5 秒的间隔小心加热，并轻轻搅拌。
The ones that keep coming up.
为什么我的淋面从蛋糕上滑落了？
你的蛋糕可能不够冷。温热的淋面和冷冻的蛋糕之间的温差是导致淋面瞬间凝固的原因。
剩余的淋面可以再利用吗？
可以。将其储存在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存一周。使用前小心加热。
How real cooks make it.
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