French · Dessert
制作英式酥皮（Shortcrust Pastry）
这是基础的烘焙技巧，将面粉和脂肪变成盛放水果或奶油的容器。做得好的派皮，用叉子轻轻一碰就会碎裂，而不是弯曲或拉伸。
Before you start
温度是你的关键配料。
如果你的厨房比较热，请在开始前将搅拌碗放入冰箱冷冻十分钟。温度过高的脂肪会做出油腻、厚重的面团。
- 大搅拌碗
- 酥皮搅拌器或两把黄油刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 125克冷藏的无盐黄油，切块
- 一小撮细海盐
- 3-4汤匙冰水
The key technique
粗沙状质地
用指尖将黄油搓入面粉中，直到混合物看起来像粗面包屑。在黄油完全消失之前停止，留有豌豆大小的黄油块会形成酥皮的层次。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉和盐在碗中搅匀，确保分布均匀。
切入脂肪
加入冷藏的黄油块。用酥皮搅拌器或指尖将黄油切入面粉中，直到达到粗沙状。
加水揉面
一次加入一汤匙水。每次加入后用叉子拌匀。用手捏一下，面团应能刚好聚拢成团。
塑形并冷藏
将面团轻轻压成扁平的圆盘状。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时，让面粉充分吸收水分，黄油变硬。
擀开
在撒了少许面粉的台面上擀开面团，从中心向外擀，经常旋转面团，防止粘连。
Variations
Other turns to take.
甜味酥皮
在干性材料中加入50克细砂糖，制作适合水果挞的派皮。
香草酥皮
在面粉中拌入一汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，制作适合咸味乳蛋饼的派皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿过度揉捏面团，这会使面团变得有弹性且坚韧。
Tip
如果在擀面过程中黄油开始变软，请将面团包好放回冰箱冷藏15分钟。
Tip
使用金属碗比塑料或陶瓷碗能让脂肪保持更长时间的低温。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里缩水了？
面团冷藏时间不够，或者在放入烤盘时过度拉伸。静置面团可以让面筋放松。
我可以用食品料理机制作吗？
可以，但只能使用“点动”（pulse）功能。一旦混合物变成松散状态就立即停止；食品料理机速度很快，几秒钟就能让黄油过热。
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